تحظى الفطر بشعبية خاصة أثناء الصيام وبين النباتيين.
من حيث محتوى البروتين ، فإنها تحل محل اللحوم بنجاح.
يمكن تقسيم جميع أنواع الفطر إلى أربع مجموعات ، اعتمادًا على قيمتها الغذائية.
المجموعة الأولى - فطر بورسيني والفطر الحليب.
والثاني - فطر ، الزعفران الفطر واللبنة.
الثالث - chanterelles ، موريلس ، عيش الغراب.
الرابعة - معاطف المطر ، والفطر والفطر المحار.
كم من الوقت يستغرق تقلى الفطر يعتمد على نوعها.
دعنا نتعرف على طريقة تقلى الفطر حتى تصبح لذيذة حقًا.
كيف تقلى الفطر - المبادئ الأساسية للطهي
يعتمد وقت تحميص الفطر على نوعها.
كم من الوقت يستغرق تقلى الفطر: russula ، الفطر والفطر. يجب أن تنقع هذه الفطر لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، ثم تجفف وتُقلى في مقلاة لمدة أربعين دقيقة. يمكن أن يكون المقلي مخبوز.
ما هو الوقت المناسب لقلي فطر روسولا. بالإضافة إلى النقع ، من المستحسن أن يتم غلي الرولة مسبقًا لمدة نصف ساعة ، ثم تقلى نفس القدر من الوقت.
ما هو الوقت لقلي الفطر الفطر. تحظى Boletus edulis أو boletus بتقدير كبير في الطهي لذوقها ورائحتها اللامعة. يتم غليها مسبقًا لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم قليها لنفس مقدار الوقت.
ما هو الوقت المناسب لقلي فطر الفطر. لا يحتاجون إلى الغليان مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل عدم غسل فطر البط ، بل مسحها بقطعة قماش مبللة ، لأنها تحصل على الماء بسرعة كبيرة ، بسبب عملية الطهي التي يمكن أن تتأخر بشكل كبير. الباذنجان المقلية الخام لمدة نصف ساعة.
قبل قلي الفطر ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. كما ذكر أعلاه ، يجب أن تكون غارقة بعض الفطر ، من بينها ، مثل عيش الغراب الزعفران ، وشباك الجر ، وشانتيري ، ورولا والفطر. غلي هذه الفطر أيضًا من أجل تقليل خطر التسمم. يتم قلي Russulas فقط بعد غليها في العديد من المياه.
لذلك ، يتم تنظيف الفطر جيدًا ، وغسله جيدًا ، لا سيما بالنسبة إلى عيش الغراب ، من أجل التخلص من الرمال والأوساخ. ثم يتم غلي الفطر في ماء مملح قليلاً. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. في الأساس ، هو من عشر دقائق إلى نصف ساعة.
يتم طرح الفطر المغلي على غربال للتخلص من الرطوبة الزائدة. تقليديا ، فطر مقلي بالبصل. يتم تقطيعه في نصف حلقات ومقلي حتى يصبح شفافاً في الزيت الساخن. ثم تضاف الفطر والفلفل والملح وتخلط وتقلى مع التحريك باستمرار ، من 15 دقيقة إلى نصف ساعة.
لا تغلي الفطر قبل القلي. يتم تقطيعها إلى شرائح وانتشارها في مقلاة. يقلى حتى البني الفاتح. في النهاية ، ضعي القليل من الزبدة لتجعل مذاق الفطر طريًا وقلي لمدة سبع دقائق أخرى. الفطر مملح في النهاية.
يتم غمر الفطر المجمد أولاً في الماء المغلي ، والمملح قليلاً ، ويغلى لمدة خمس دقائق. ثم استلقي على المنخل وانتقل إلى المقلاة. يقلى حتى يتبخر الرطوبة. يوضع البصل والفلفل والملح. استمر في القلي على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة عشر دقائق.
يمكن تقلى الفطر ليس فقط بالبصل. الطبق الأكثر شعبية هو الفطر المقلي مع البطاطا. كما أنها مقلية مع الملفوف والجزر والثوم والبيض وغيرها.
يمكن سوتيه الفطر في العجين أو الخبز المصنوع من الدقيق أو المفرقعات.
كيف تقلى الفطر في الوصفة. 1. فطر المحار المقلي بالبصل
المكونات
50 مل من الزيت النباتي ؛
الملح المعالج باليود
اثنين من رؤساء القوس.
التوابل،
300 غرام فطر المحار.
طريقة الطبخ
1. قشر ، شطف والبصل فرم ناعما.
2. شطف الفطر المحار تحت الماء الجاري. قطع القاعدة. ضع الفطر على منشفة حتى تجف قليلاً. ثم تقطع الفطر إلى شرائح.
3. ضع البصل المفروم في مقلاة مع الزبدة. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً وناعماً. أضف الآن عيش الغراب إلى المقلاة ، واخلطي المقلاة مع الغطاء ، مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. في النهاية ، يضاف الملح وتتبل الفطر بالبهارات والفلفل. يُقدّم الفطر المقلي مع طبق جانبي من الخضار أو الحبوب.
وصفة 2. الفطر المقلي مع الجبن
المكونات
10 غرام زبدة ؛
300 غرام من الفطر.
ورقة الغار
رشة من الملح
رشة واحدة من التوابل.
100 غرام من الجبن.
100 مل كريم.
1 رشة من الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ
1. غسل الفطر جيدا ووضعها في مصفاة. عندما تختفي كل الرطوبة ، تقطع إلى شرائح رقيقة. نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر فيها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة البصل والثوم.
2. في وعاء عميق ، نجمع الكريما مع الملح والتوابل والفلفل. خلط كل شيء جيدا.
3. بمجرد أن تصبح الفطر بنية ، اسكب الصلصة الكريمية في المقلاة وضع ورقة الغار. يقلب ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج. بعد خمس دقائق ، أخرج ورقة الغار.
4. يقطع الجبن إلى رقائق صغيرة. يمكنك استخدام جبن ناعم أو جبن كريمي إذا كنت ترغب في ذلك. ضعي حفنة من الجبنة في مقلاة ، اخلطيها ، ثم أضيفي حفنة صغيرة تالية. يتم ذلك حتى لا تلتصق الجبنة معًا في قطعة واحدة ، ولكنها تذوب بالتساوي. يُطفئ النار ويُقدّم مع طبق جانبي من البطاطس.
كيفية قلي الفطر في مقلاة وصفة 3. فطر القلي
المكونات
50 مل من زيت عباد الشمس.
البصل.
400 غرام من الفطر.
التوابل،
80 غرام من الطحين ؛
1 مكعب حساء؛
80 مل من القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ
1. يقطع البصل المقشر جيداً ويقلى بالزيت ، ويُسخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. قم بتنظيف ومسح الفطر بمنشفة رطبة. قصها إلى قطع صغيرة تعسفية. نضعها في البصل ونخلطها مع مزيج من الأعشاب بروفنسال والملح والأوريغانو والبهارات. يقلى حتى الفطر براون.
3. تمييع مكعب bouillon في الماء. صب الفطر مع المرق الناتج ، وجعل النار أكثر هدوءا تحت المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. تمييع الطحين في كوب غير مكتمل من الماء ، تضاف الكريما الحامضة وتغلب على كل شيء مع خفقت حتى تصبح ناعمة. يُسكب الصلصة الكريمية في الفطر ويُغلى المزيج ويُحرَّك المزيج مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق أخرى. إضافة الخضر المفروم في النهاية. يقدم كإضافة للسباغيتي أو طبق جانبي آخر.
وصفة 4. الفطر المجفف المقلية
المكونات
نصف حفنة من الأعشاب الطازجة ؛
رأس البصل
قليل من الفلفل الأسود.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
قليل من الملح.
50 مل من الزيت النباتي ؛
الفطر المجفف - 150 غرام.
طريقة الطبخ
1. يمكن استخدام الفطر أي ، فمن الأفضل أن تأخذ الفطر متنوعة لهذا الطبق. ضعي الفطر في وعاء واسكب الماء الدافئ. نقع لهم لمدة سبع دقائق.
2. تجاهل الفطر على غربال. سلالة ضخ الفطر التي تم الحصول عليها من خلال القماش القطني.
3. صب القليل من الزيت في المقلاة وتسخينه جيدا. نضع البصل المفروم في المقلاة ونقليه حتى يصبح طرياً. إرسال الفطر المنقوع إلى البصل والاستمرار في القلي ، مع التحريك باستمرار ، لمدة خمس دقائق تقريبا.
4. يضاف الثوم المقشر والمفروم ويقلى لمدة دقيقة واحدة فقط.
5. صب ضخ الفطر في المقلاة والملح والفلفل ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. عندما يتبخر السائل ، تصبح الفطر جاهزة. تقطيعها بالأعشاب المفرومة وتقدم مع طبق جانبي من البطاطا.
وصفة 5. الفطر المقلي مع المكسرات
المكونات
رطل من عيش الغراب الطازج.
ملح الطعام
ثلاثة أرباع كوب من حبات الجوز المقشرة ؛
فلفل أسود مطحون
اثنين من رؤساء القوس.
80 غرام من الزبدة ؛
خل التفاح
البقدونس والكزبرة.
طريقة الطبخ
1. قشر الفطر بورسيني ، يغسل جيدا ويغلي في الماء ، المملحة قليلا ، لمدة ربع ساعة. قم برميها على غربال حتى تختفي الرطوبة. ثم تقطع الفطر إلى شرائح رقيقة وتوضع في مقلاة بالزيت الساخن. استنزاف عصير تبرز. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ولا ينسى التحريك باستمرار
2. يُمزج عصير الفطر مع خل التفاح والفلفل والمزيج. صب الفطر مع هذا الخليط. قشر البصل وختمه جيدًا. شطف وقطع البقدونس والكزبرة. المكسرات من خلال مفرمة اللحم.
3. أضف الخضار والبصل والمكسرات إلى الفطر ، واخلطيها ودفئيها لمدة دقيقتين وأطفئ النار. تبرد تمامًا ، ضعي شريحة على طبق التقديم وتزينها بالخضر.
كيف تقلى الفطر - نصائح وحيل
إذا أمكن ، اغسل الفطر قبل القلي ، وخاصة الفطر. ببساطة امسحهم بمنشفة رطبة. خلاف ذلك ، فإنها سوف تمتص الكثير من الرطوبة.
حاول أن تأخذ الفطر الصغير للقلي ، فهي أكثر رقة ولذيذ.
يُملح الفطر في نهاية القلي حتى لا يتم إطلاق الرطوبة الزائدة أثناء الطهي.
حرك الفطر باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تغير مذاقها ورائحتها.
