مرة واحدة في السنة ، يستعد الجزء الأرثوذكسي بكامله لقضاء عطلة ألمع وأكثرها أهمية للمسيحيين ، عيد الفصح.
بطبيعة الحال ، فإن الشاغل الرئيسي ، بعد أطول صيام ، يرمز إلى التطهير الروحي ، هو طاولة احتفالية ، حيث يحتل المكان الرئيسي كعكة عيد الفصح أو عيد الفصح ، المكرسة في المعبد.
يبدأ حفل عشاء ، أو بالأحرى الإفطار.
وصفات عيد الفصح ، ليس فقط في كل منطقة على حدة ، ولكن أيضًا في كل عائلة - هي وصفاتهم الخاصة. وغالبا ما تنتقل من جيل إلى جيل.
العديد من النساء يطبخن عيد الفصح ويخبز كعك عيد الفصح باستخدام أسرار جداتهن ، على الرغم من أن تبادل الخبرات التقليدي لا يفقد أهميته.
واحدة من الوصفات الجديدة نسبيا التي ظهرت في العقود الأخيرة هي وصفة عيد الفصح للكفير ، مع وبدون الخميرة.
من الواضح أن الكفير في العجين الطازج والمعجنات ضروري كوسيلة لضمان روعة وسهولة الخبز. لكن استخدام الكفير في عجين الخميرة يبدو وكأنه رغبة في التوصل إلى شيء جديد ، لأن نشاط وفعالية بكتيريا الحليب على خلفية الخميرة تتلاشى.
على الرغم من أن بعض الاستفادة من مثل هذا جنبا إلى جنب لا يزال هناك. دعونا ننظر على الأقل بشكل عام في كيفية عمل الخميرة مع الملبنة والعصاريات المشبعة معًا.
عيد الفصح على الكفير - المبادئ التكنولوجية الأساسية
العديد من ربات البيوت على دراية أسرار صنع العجين الخميرة. تجدر الإشارة إلى أنه في المعايير القياسية لصناعة الخبز ومحلات الحلويات لا يوجد شيء مثل عجينة الكفير مع الخميرة ، على الرغم من أن هذه الطريقة في صنع العجين شائعة جدًا.
يبدو أن استخدام الكفير مع الخميرة للوهلة الأولى لا طائل منه ، لأن بكتيريا الخميرة وحمض اللبنيك تمثلان نفس الشيء ، أكثر مستعمرة للكائنات الحية على وجه الأرض. ومع ذلك ، تنتمي بكتيريا الخميرة والحليب إلى أنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة وهي تأكل بشكل مختلف: تفضل الخميرة السكر ، وتفضل بكتيريا البيفيدوبكتيريا واللاكتو منتجات الألبان. ولكن كلا المجموعتين في عملية الحياة تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، مما تسبب في تخمير العجين.
من ناحية أخرى ، فهي لا تتداخل مع بعضها البعض ويمكن أن تتعايش في نفس البيئة. لذلك ، فإن استخدام الكفير والخميرة للاختبار في نفس الوقت أمر ممكن تمامًا. صحيح ، تجدر الإشارة إلى أن عمل الخميرة ، مع ذلك ، أكثر فعالية من "زملائهم".
إذا كنت لا تنوي استخدام الخميرة لتحضير العجين ، من أجل بدء تفاعل تطور ثاني أكسيد الكربون ، والذي سيضمن صعود العجين ، يجب عليك إضافة مكونات توفر بيئة قلوية: الصودا أو الأمونيوم أو المواد المضافة الأخرى المعتمدة للاستخدام في صناعة الأغذية.
في حالة الجمع بين الخميرة وجراثيم الحليب في الكتلة الكلية ، فإن استخدام مسحوق الخبز ليس ضروريًا.
1. "عيد الفصح الأحمر" على الكفير بدون خميرة
المنتجات:
طحين 450 جم
ملح صغير
سكر 300 جم
الكفير 200 مل
الصودا 5 غرام
توت العليق ، طازج أو مجمد 180 جم
بيض 3 قطع.
الفانيليا 3 غرام
ليمون (عصير) 20 مل
النفط (82.5 ٪) 140 غرام
ترتيب الإعداد:
اخلطي الدقيق مع الصودا والملح. يُخفق الزبدة حتى المورقة مع السكر والبيض ، ويُقودها مرة واحدة في كل مرة. أضف الفانيليا. فرك التوت من خلال غربال لإزالة الحبوب. يُمزج عصير التوت مع الكفير ويُخلط المزيج. للحصول على لون أكثر تشبعًا ، يمكن إضافة تلوين الطعام.
في مزيج الزبدة والبيض ، يُضاف الكفير والدقيق بالتناوب ، مع الاستمرار في ضرب العجين.
خط أسطواني أشكال مع شهادة جامعية مزيت وتصب فيها العجين أعد ، وملء في حجم.
أخبز لمدة نصف ساعة في 180 درجة. تحقق من توفر المنتجات بعصا خشبية. أزل المعجنات المبردة من القالب وزين الجزء العلوي بالجليد الأبيض أو الكريما المخفوقة أو مسحوق السكر أو التوت.
2. الرائب عيد الفصح على الكفير دون الخميرة: وصفة للمطبخ الروسي
تكوين المنتج:
الحليب كامل الدسم 5.0 لتر
الزبيب ، الظلام 150 غرام
النفط 250 غرام
ملح
كيفير 1.0 لتر
سكر 0.5 كجم
بيض 10 قطع.
الفاكهة المسكرة 350 جم
الفانيليا
رم أو استخراج
ترتيب الإعداد:
في قدر كبير ، قم بتسخين الحليب إلى 40 درجة: من الأفضل شراء محلي الصنع (مزرعة) ، مع نسبة عالية من محتوى الدهون. صب الكفير والملح في الحليب الدافئ. حرك المزيج واتركه ، انتظر حتى تستقر معظم مصل اللبن في قاع الأطباق.
خط مع الشاش مصفاة أو مصفاة التي شنت على منصة نقالة. جمع كتلة الخثارة التي تشكلت على سطح المقلاة مع ملعقة فترة زمنية محددة ونقلها إلى القماش القطني. لف حواف الشاش ، اضبط المطبعة (استخدم جرة ماء) لإزالة مصل اللبن المتبقي من جبن الكوخ.
ثم امسح الجبنة المنزلية مع مزيجها مع الزبدة الطرية ، أضف مستخلص الفانيليا والروم والزبيب المحضر والفواكه المسكرة.
افصل الصفار عن البروتينات وافركها بالسكر وأضفها إلى البروتينات المخفوقة واخلطيها. برفق ، في بعض الأجزاء ، أضف كتلة الخثارة ، مع التحريك بملعقة أو ملعقة ، من الأسفل إلى الأعلى ، حتى لا تدمر روعة كتلة البيض.
بدوره على الفرن في 110-120Ϲ. ضع مقلاة مملوءة بالماء بالأسفل وتسخين الماء حتى يغلي. ضعي العجينة في قوالب وضعيها على الشبكة الوسطى للفرن. خفض درجة الحرارة إلى 80-90 درجة مئوية وحر عيد الفصح مع البخار لمدة 60 - 70 دقيقة ، إضافة الماء إلى المقلاة إذا لزم الأمر.
تحويل الأشكال المبردة على طبق ووضع عيد الفصح. ضعي ثمرة "XB" المسكرة ورشها بالسكر الملون وضعيها في البرد.
3. الرائب عيد الفصح على الكفير دون الخميرة مع الكرز في طلاء الشوكولاته
تكوين المنتج:
طحين 150 جم
الكرز 200 غرام
جبنة منزلية (18٪) 1.0 كجم
الصودا 25 غرام
سكر 350 جم
الكفير 250 مل
شوكولاتة الحليب 400 جم
بيض 7 قطع.
زبدة 150 جم
الفانيليا استخراج 20 قطرات
ترتيب الإعداد:
أضف الزبدة إلى الخثارة ، وامسحي غربالًا. فرك البروتينات مع السكر ، والجمع بين البروتينات قبل المبردة والجلد. في الكفير ، أضف الصودا والفانيليا والملح الطفيف للتأكيد على الذوق. يُمزج الكفير مع الجبن ، يُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. ضع الكرز الطازج أو المجمد فيه. الجمع بين الكتلة المعدة والبيض ، وتخلط وتوضع في القوالب ، وملء لهم في 2/3 من الارتفاع.
أخبز لمدة تصل إلى 45 دقيقة في 180 درجة. من الضروري أن تأخذ المنتجات من العفن المبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في غرفة بخار ، تذوب الشوكولاتة وتغطيتها مع عيد الفصح.
4. عيد الفصح على الكفير مع الخميرة: كعكة عيد الفصح مع الزعفران
قائمة المنتجات:
الكفير (2.5٪) 250 غرام
طحين 500 جم
4 بيضات
الفواكه المسكرة 100 جم
زيت 100 جم
الخميرة الجافة 8 جم
زعفران 2 جم
رم 50 مل
نكهة البرتقال 60 جم
سكر 450 جم
الفانيليا (مسحوق ، بلوري) 2 غرام
زبيب أبيض 120 جم
ترتيب الإعداد:
افصل بياض البيض الطازج عن الصفار ثم أبرد لفترة من الوقت. يُمزج الصفار مع السكر ، يُضاف الزبدة الطرية ، الروم ، نكهة البرتقال والزعفران المغلي في 50 مل من الماء المغلي. في اللبن ، أضف ثلث الدقيق ، قليل السكر ، خميرة. يحرك ويترك دافئا حتى تبدأ الخميرة في العمل. أضف الكعكة المطبوخة ، صب باقي الدقيق وانتظر ، عجن العجين ، وقم بتغطيته ووضعه بالقرب من الطبق للتدقيق. ضعيه جانباً عندما يرتفع ، وضع الزبيب والفواكه المسكرة ، واعجن حتى يبدأ بالالتفاف بسهولة من يديك وأطباقك. إذا لزم الأمر (إذا كان للدقيق رطوبة عالية) ، أضف الدقيق. نموذج لعيد الفصح الكعك الشحوم وملء لهم مع اختبار لمدة 25 ٪. ضعه في النار ، انتظر الارتفاع واخبز. تحقق من استعداد كعك عيد الفصح في الداخل مع سيخ خشبي.
تغلب على البروتينات المبردة ، إضافة السكر المتبقية تدريجيا ، والفانيليا. قم بتشحيم الجزء العلوي من الكعك المبرد بالتزجيج المُجهز ، وزينه بالسكر المجفف أو الفاكهة المسكرة.
5. لوز عيد الفصح على الكفير مع الخميرة
تكوين المنتج:
الخميرة الفورية 20 غرام
طحين 450 جم
الزبيب 250 غرام
حلاقات اللوز 100 جم
المشمش المجفف 140 جم
الكفير 150 مل
بيض طازج 6 قطع.
النفط 200 غرام
سكر 350 جم
امارتو 100 مل
الفانيليا 3 غرام
الإجراء:
يُمزج صفار البيض والسكر والزبدة. نخل الدقيق ونجمع 100 غرام مع الكفير الدافئ والخميرة ، نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر ؛ ربط هذا الجزء مع الخبز زبدة البيض. يوضع في النار ، ويغطي العجين. عندما تظهر رغوة ثابتة ، يُضاف الفانيليا والمشروبات الكحولية ، مع الفواكه المجففة وفتات الجوز. يعجن العجين. بعد الرفع ، قسّمه إلى أجزاء ووضع أشكاله المعدة. دع كعك عيد الفصح يرتفع مرة أخرى ويخبز.
تحضير الصقيل البروتين كما هو موضح في الوصفة السابقة وتزيين عيد الفصح مع الكفير والخميرة.
6. عيد الفصح على الكفير مع الخميرة والبرتقال
منتجات للاختبار:
سكر 350 جم
السناجب 7 قطع.
الكفير (2.5٪) 250 مل
البرتقال 2 قطعة.
طحين 1.2 كجم
زيت (أو سمن) 100 جم
مسحوق 50 غرام
خميرة حية 80 جم
صفار الدجاج 7 قطع.
فانيلين 4 جم
مسحوق 200 غرام
ترتيب الإعداد:
إزالة الحماس من البرتقال ، حرر اللحم من القشرة والأغشية. اقتل اللب بمزج ، مع الجمع بين الكفير ، وأضيف 100 غرام من السكر المحبب ، 2 غرام من الفانيلين. يُمزج الزبدة مع السكر المتبقي ، ثم يُضاف كل صفار. الجمع بين كل من الجماهير المطبوخة وإضافة الخميرة وربع الدقيق. دع العجين يرتفع ويضاف بقية الدقيق. يعجن جيدا ، وترتيب في النماذج ، وبعد إعدادها مقدما. عندما ترتفع الكعك إلى حافة النموذج ، أرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا. بعد الخبز ، اتركيه يبرد ، قم بإزالة القالب والشحوم بالزجاج المصنوع من البروتينات المبردة والمسحوق و 2 غ من الفانيلين. مقبلات مع مسحوق السكر.
7. عيد الفصح على الكفير مع الخميرة والفركتوز
تحضير كعكة عيد الفصح تقليديا مع إضافة كمية كبيرة من السكر والبيض والدهون. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ، حتى في Great Holiday ، لا يستطيعون شراء مثل هذا الخبز ، فهناك وصفة لا تقل عن كونها حلوة ولذيذة ، ولكن في نفس الوقت - نظام غذائي.
قائمة المنتجات:
الخميرة الجافة 7 جم
الكفير 0.5 لتر
الطحين 0.5 كجم
الفركتوز 250 غرام
الفانيليا 3 غرام
فواكه مجففة 300 جم
لشراب الحليب:
70 مل حليب كامل الدسم
50 مل عصير التوت
150 غرام من الفركتوز
طريقة التحضير:
نخل الدقيق ، يضاف الفانيليا والفركتوز. يُذوّب الخميرة في الكفير الدافئ ويُمزج مع الدقيق. أضف الفواكه المجففة المحضرة إلى العجين الصاعد ، امزجها ، وزعها في قوالب ، ثم انقل حاوية الإناء إلى مكان دافئ. أخبز بعد زيادة حجم الاختبار 2 مرات.
غلي الحليب مع عصير التوت وأضف الفركتوز (150 جم). طبخ حتى سميكة. للتزجيج على سطح كعك عيد الفصح ، أضف 20 غرامًا من الزيت في نهاية الطهي.
عيد الفصح على الكفير - نصائح مفيدة والحيل
يمكن للصودا الزائدة أن تفسد الخبز. تساهم الصودا في التجفيف السريع لمنتجات العجين المخبوزة. وجودها المفرط في الخبز طعمه غير سارة ، والكعك النهائي لديه لون رمادي قبيح.
في عجين الخميرة ، من المهم أيضًا عدم الإفراط في تناوله مع الخميرة. فائضها سيعطي الاختبار رائحة حامضة ؛ الكعك ، المفرط مع الخميرة ، أثناء التخزين بسرعة متعفن ويصبح غير مناسب للاستهلاك.
يجب أن يكون تناسق اختبار عيد الفصح على الكفير بدون خميرة أكثر ليونة. بكتيريا الألبان أقل نشاطًا ، لذلك يُفضل إضافة كمية أقل من الدقيق. يجب أن العجين الخام تطفو قليلا. بعد الخبز ، سوف تتبخر الرطوبة الزائدة الموجودة في الكفير ، وسوف يتحول بروتين الحليب إلى ألياف مرنة وكثيفة ، والتي ستوفر نسيج الخبز المطلوب.
من المهم للغاية الانتباه إلى جودة المنتجات ونضارتها ، لأن هذا هو مفتاح النجاح لأي من منتجات العجين.
تساعد أدوات المطبخ المنزلية الآن على تقليل تكاليف الوقت ، ولكن لا يزال عجن العجين أفضل بين يديك. لم يكن عبثًا أن تكرر جدّاتنا كثيرًا أن يشعر المرء بالعجين ، إنه حي. هناك نصائح أخرى لصنع العجين ، للوهلة الأولى ، يبدو مثل الخيال أو الخرافة. ولكن ، إذا فكرت في الأمر ، فهناك أيضًا تبرير علمي في هذه النصائح. تذكر كيف لم تسمح لي جدتي في طفولتي بدخول المطبخ عندما وضعت العجين كعك عيد الفصح. لا يتم تفسير هذه المحظورات على الإطلاق بالتحامل ، ولكن بسبب حقيقة أن عجين الخميرة لا يحب التغير الحاد في درجة الحرارة ، والمسودات ، والاهتزازات الميكانيكية المفاجئة والحادة. اتضح أن الجدات ، لا يعرفون الفيزياء والكيمياء ، كانوا على حق تماما.
