إذا كنت سئمت من وصفات الطبقة في الفطائر ، يمكنك البحث عن شيء لم يحدث بعد.
على سبيل المثال ، الجبن السبانخ.
بالنسبة للبعض ، ربما طبق وكل يوم ، ولكن الأكثر دراية فقط من الكتب.
لكن دون جدوى! هذه الفطائر لذيذة وصحية.
في فصل الشتاء ، يتم طهيها بأوراق مجمدة محضرة. وأيضًا تتوفر مثل هذه الفطائر وتعمل دائمًا تقريبًا ، الشيء الرئيسي هو إعداد الحشوة بشكل صحيح.
سبانخ وفطيرة الجبن - مبادئ الطبخ العامة
• السبانخ والجبن - تعبئة أنيقة لأي فطيرة. يتم تحضيره من السبانخ الطازج والمجمد. يتم غسل الأوراق الطازجة جيدًا بالماء ، وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح. يجب أن تكون مطهية مع مكونات التعبئة الأخرى أو في مقلاة جافة. يكفي تذويب السبانخ المجمد بشكل صحيح واستنزاف الرطوبة منه.
غالبًا ما يستخدم الجبن مع أنواع محلول ملحي - جبنة الفيتا أو الفيتا. مع هذه الأجبان ، يكون الحشو متفتتًا ، لأنه لا يذوب. في كثير من الأحيان يتم خلط الجبن المالح والسبانخ مع الجبن. يتم استخدام الجبن الصلب لملء أقل في كثير من الأحيان ، يتم رشها مع الفطائر المفتوحة قبل الخبز حتى لا تفقد الحشو العصير.
• بالنسبة للفطائر مع السبانخ والجبن ، اعجن العجين والزبدة الخالية من الخميرة. يعتمد اختياره على وصفة فطيرة معينة.
فطيرة بالسبانخ والجبنة
المكونات:
• رطل من المعجنات نفخة المشتراة.
• 150 غرام. جبنة الفيتا المملحة
• بصل صغير ؛
• 300 غرام السبانخ العصير الطازج.
• بيضتان ؛
• 150 غرام. جبن "هولندي" طبيعي
• المكرر ، وزيت العجاف.
طريقة الطبخ:
1. أخرج العجينة من الثلاجة.
2. فرز أوراق السبانخ من الخضر والقمامة التالفة ، وغسلها جيدا مع تيار من الماء البارد ووضع منشفة لتجف. ثم قطع الأوراق إلى شرائح.
3. يُطحن البصل ويُقلّى قليلاً في الزيت النباتي. لا تبالغ ولا تبتلع البصل ، يجب أن تكون الشرائح شفافة مع تدرج ذهبي فاتح.
4. يُضاف السبانخ ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ويُمزج جيداً.
5. صر على مبشرة الخشنة الجبن والجبن الأزرق بالتناوب. أضفها إلى الخضار المطهية وسكب بيضة واحدة على الفور. يقلب بسرعة ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نفس درجة الحرارة.
6. أخرج العجينة المذابة من العبوة وفصلها في نصفين متساويين. قم بطرح كل دبوس متداول بطبقة مربعة ، بسمك 0.7 سم على الأقل.
7. ضعي طبقة واحدة في مقلاة محمصة مبللة بالدهون النباتية وضعي عليها سبانخ مبرد وملء جبنة. يغطى بطبقة ثانية ويقرص بإحكام جميع اللحامات.
8. اخترق سطح الفطيرة بالتساوي مع الشوكة وقم بتغطيتها بطبقة من صفار البيض.
9. ضعي صينية التحميص في الفرن واخبزي الكعكة على حرارة 180 درجة. وقت الطهي 25 دقيقة.
فطيرة ذات فتات مع السبانخ والجبن من عجينة فيلو
المكونات:
في العجين:
• دقيق يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين - ثلاثة أكواب ؛
• الزيتون ، أو غيرها من الزيت النقي جدا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقة صغيرة من الجدول 9 ٪ الخل.
• ملح صغير - 2 ملعقة صغيرة.
200 مل من مياه الشرب ؛
• ثلاثة صفارات الخام.
إلى ملء:
• مجموعتان من السبانخ.
• الشبت الصغير والبصل الأخضر ؛
• ثلاث بيضات ؛
• لمبة سلطة صغيرة.
• 70 مل من مياه الشرب ؛
• زيت الزيتون ؛
• رطل من جبن الفيتا.
• 2 ملعقة شاي الأسود والبازلاء والفلفل.
طريقة الطبخ:
1. قم بإذابة ملح الطعام الناعم في ماء دافئ وغير ساخن. لا تأخذ الملح الخشن ، فقد لا تذوب تمامًا وستذوب حبيباته العجين.
2. صب الخل الجدول في محلول ملحي ، وإدخال البيض للضرب بخفة ويقلب بقوة.
3. قم بنقل الطحين إلى وعاء عميق مع شريحة وقم بعمل اكتئاب واسع على سطحه. يُسكب المزيج فيه ويُمزج برفق مع ملعقة.
4. أضف الزيت واعجن العجينة بيديك. تغلب جيدا على سطح الطاولة. ارم العجينة بحدة من ارتفاع صغير على الطاولة 50 مرة على الأقل ، ويمكن أن يكون أكثر. يتم ذلك بحيث يصبح أكثر كثافة وأكثر مرونة.
5. ثم لفه بفيلم أو نقله في كيس واتركه يستريح على الطاولة لمدة ساعة تقريبًا.
6. قم بتغطية الطاولة بقطعة قماش ملساء جيدا ورشيها بالدقيق.
7. حرر العجين من الفيلم ، ثم لف السجق ومقطّع إلى 12 قطعة متطابقة.
8. خذ قطعة من هذا القبيل وقم بتغطية الباقي بقطعة قماش مبللة أو لف على حدة في فيلم واتركه على الطاولة.
9. قم بطرح العجينة على قطعة قماش مبللة بمسامير رقيقة قدر الإمكان. تأكد من رش قطعة القماش جيدًا بالدقيق ، وإلا ستلتصق العجينة بها.
10. قم بمد الطبقة الممدودة قليلاً بيديك ، وقم بقص حوافها بالتساوي وانتقل إلى الرق الجاف. يجب ألا تكون الطبقة النهائية من العجين أكثر سماكة من ورقة ورقة. طرح قطع العجين المتبقية بنفس الطريقة.
11. قم بنقل كل طبقة جديدة على ورق البرشمان بالحجم المناسب ، ووضعه في كومة مغطاة بقطعة قماش مبللة.
12. عندما تقوم بطرح جميع القطع ، قم بلف المجموعة بالكامل بعناية مع أنبوب البرشمان واتركه على الطاولة. لا تنس أن تغطي بقطعة قماش مبللة.
13. طحن في هاون أو طحن البازلاء من الفلفل إلى مسحوق.
14. اغسل السبانخ بالماء الدافئ وقطع الأوراق من السيقان. ثم ضع السبانخ على منشفة وجافة.
15. اقطع ريش البصل الأخضر إلى حلقات صغيرة. يقطع البصل المرير ، بأكبر قدر ممكن ، بسكين.
16. صب ما يقرب من ثلثي 200 غرام في باخرة عميقة. أكواب من الزيت وتسخينه. ثم اغمس البصل الأخضر والمر في الزبدة. تحريك باستمرار ، وطهي الطعام على نار متوسطة.
17. حالما تغمق حلقات البصل الأخضر وتُخفف جيدًا ، يُسكب السبانخ في الحساء ويُحرك جيدًا. استمر في الخياطة حتى يتم تقليل حجم الأوراق. لا ملح!
18. نقل الحشوة الساخنة إلى غربال أو مصفاة صغيرة وتبرد جيدا.
19. طحن الشبت ووضعه في لوحة منفصلة ، وضرب البيض بشكل منفصل.
20. في وعاء كبير ، سحق الجبن. أضف البيض واخلط كل شيء على الفور بملعقة.
21. ثم يضاف السبانخ المبرد ، والشبت وتخلط مرة أخرى.
22. امسح أسفل وجوانب شكل مستطيل بقطعة قطن بزيت نباتي.
23. ضعي قطعة واحدة من العجين فيها وادهنها جيدًا بنفس زيت الزيتون. ضع الطبقة التالية عليها وشحمها أيضًا. وهكذا ، وضعت في شكل ست طبقات من العجين المطبوخ ووضع على آخر ملء ، على نحو سلس.
24. في الجزء العلوي من الحشوة ، ضع الطبقات المتبقية ، تأكد من تشحيم كل منها بالزيت. تفعل الشيء نفسه مع سطح الكعكة.
25. بسكين حاد ، قطع الكعكة بعناية إلى مربعات ووضعها في فرن ساخن (على الأقل 200 درجة).
26- بعد 20 دقيقة ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 175 درجة واترك الكعكة للطهي في غضون ربع ساعة.
بقلمي مع السبانخ وجبنة الفيتا
المكونات:
في العجين:
• 220 غرام دقيق القمح
• ملح المائدة والسكر الحبيبي المكرر - بقرصة صغيرة ؛
• بيضة واحدة ؛
• ملعقتان من الماء.
إلى ملء:
• 240 غرام السبانخ غير المجمدة.
• ريش البصل.
• الثوم ؛
• بصلة واحدة ؛
• جبنة الفيتا - 150 غرام ؛
• 100 مل من 22 ٪ كريم.
• 20 غرام زبدة طبيعية
• طماطم صغيرة - 100 غرام ؛
• بيضتان ؛
• ملعقة من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. مقدما ، في حوالي ساعة ونصف ، ضع الزيت في الثلاجة. وينبغي أيضا أن تكون بيضة الدجاج والماء. لذلك ، قم بإزالتها في الثلاجة. يمكن وضع الماء بكميات كبيرة ، وكذلك الزيت ، في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتجمد.
2. زرع الدقيق. فرك الزيت المجمد فيه على أكبر مبشرة وفرك كل شيء على الفور مع يديك. إذا تم ذلك بسرعة ، فلن يكون للقطعة من الزيت وقت للذوبان من حرارة اليدين وسيتم تغطيتها بالدقيق ، لتشكيل فتات كبيرة. هذه النتيجة مطلوبة.
3. فاز البيض بشكل منفصل. يُضاف السكر المحبب والملح والماء المثلج ويسكب الخليط في فتات الطحين. امزج كل شيء على الفور بشوكة وضعه على طاولة مملوءة بالدقيق.
4. قم بفرك قطع الزبدة وجمع العجينة باستخدام كرة. كلما قمت بذلك بشكل أسرع ، زادت قاعدة الفطيرة.
5. قم بتزييت الشكل المستدير مع الجانبين المموج من الزيت. على طاولة ، قم بطي ورقة العجين ، بسمك الثلث من السنتيمتر ، وضعها في شكل بحيث تتم تغطية الجوانب. قطع العجين الزائد من أعلاه ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. إذا كان لديك القليل من الوقت ، فيمكنك الوقوف لمدة نصف ساعة فقط.
6. قطع البصل المر إلى مكعبات صغيرة ، والريش الأخضر إلى حلقات رقيقة.
7. قطع السيقان الطازجة من السبانخ الطازج وقطع الأوراق إلى شرائح صغيرة.
8. في مقلاة في درجة حرارة منخفضة ، قم بتسخين الزيت النباتي وأضف الزبدة إليه. عندما يذوب جيدًا ، يُضاف البصل المر إلى خليط الدهون المسخن مسبقًا. بمجرد تليين شرائح البصل ، أضيفي حلقات البصل الأخضر والثوم المفروم ناعماً. يمكنك دفع فصوص الثوم من خلال مكبس.
9. بعد دقيقة ، أضيفي السبانخ المفروم واستمر الطهي لمدة دقيقتين أخريين. لا تتوقف عن المزج لتبديل الأوراق العلوية والسفلية باستمرار.
10. أخرج العجينة من القالب من الثلاجة وقم بنشر الثقوب بالتساوي بشوكة فوق سطحها بالكامل. نشر بلطف الرق على أعلى ورش البازلاء على ذلك. ثم يوضع في الفرن ويخبز حتى يصبح لونه بني فاتح ، عند درجة حرارة 175 درجة.
11- قم بإزالة البليت ذي اللون البني ، ثم قم بإزالة البرشمان بالبازلاء ، ثم أعد العجينة إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
12. دون الحصول على الشغل من القالب ، ضعي السبانخ مع البصل.
13. طبقة موحدة المقبل هو الجبن مكعبات.
14. لا تخفق الكريمة ، ولكن رجها جيدًا حتى تنضج مع البيض واملأ الخليط بطبقة من الجبن.
15. تُقطّع الطماطم الصغيرة النظيفة إلى نصفين ، وتوضع وتقطع في أعلى الجبن وتوضع الكعكة لمدة نصف ساعة في الفرن. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفرن 175-180 درجة.
فطيرة بالسبانخ والجبن - "الحلزون النباتي"
المكونات:
إلى ملء:
• 150 غرام. أوراق السبانخ
• ثلاث بيضات مسلوقة ؛
• جبن خفيف معتدل - 250-300 غرام.
في العجين:
• البيض - 2 قطعة ؛
• زيت زيتون عالي الجودة - 40 جم ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• 320 غرام. دقيق ممتاز.
طريقة الطبخ:
1. غسل كل ورقة من السبانخ الطازجة جيدا بالماء. ثم قصها إلى شرائح واسعة وضعها في مقلاة جافة. يُطهى المزيج على نار خفيفة أو متوسطة إلى شرائح السبانخ. بعد ذلك ، ضع محتويات المقلاة في مصفاة مع ثقوب صغيرة وانتظر حتى ينطفئ السائل.
2. تقطيع البيض إلى شرائح صغيرة ، صر الجبنة على مبشرة جيدة. اخلطي الجبن مع البيض والسبانخ. ملح لذوقك وتتبل بالبهار المطحون.
3. إذابة الملح في الماء ، يجب تفريق الحبوب تماما.
4. اجمع الطحين المبعثر مع شريحة ، مما يؤدي إلى اكتئاب صغير في الأعلى. كسر البيض في الحفرة ، صب الماء والنفط ، وعجن العجين غير المطبوخ ، كثيفة بما فيه الكفاية ، مثل الزلابية.
5. قم بتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، من كل شكل كرة ووضعها في عبوات منفصلة. لا توضع في البرد ، اتركه على الطاولة لمدة خمس دقائق.
6. ثم أخذ كرة واحدة ولفها في طبقة مستطيلة ، سماكة المليمتر. قطع تشكيل بالطول مع ثلاثة شرائط من نفس العرض. قم بتشحيم كل منها بالزيت ، ضع الحشوة في الوسط وشد الحواف بإحكام. تفعل الشيء نفسه مع بقية العجين. يجب أن تكون النتيجة 9 "نقانق" متطابقة.
7. رش الدقيق على الطاولة أو قم بزيوتها. تأخذ واحدة من "النقانق" ولفها بعناية مع الحلزون. ثم نقل بعناية الشغل إلى المقلاة مدهون بالزيت النباتي ولفها مع بقية "النقانق". اقلب حافة الأخير لأسفل قليلاً وأرفقها بإحكام. تأكد من جميع طبقات تحتها.
8. قم بتشحيم الجزء العلوي من الشغل باستخدام البويضة المخفوقة المتبقية وتُخبز.
9. عند 200 درجة ، سوف تتطلب هذه الكعكة نصف ساعة على الأقل.
خثارة المعجنات بالسبانخ والجبن
المكونات:
في العجين:
• بيض طازج - 2 قطعة.
• 600 غرام. دقيق القمح ، الخامس / ثانية ؛
• 100 مل من الحليب غير الدهني المبستر ؛
• 10 غرام العسل.
• ملعقة صغيرة من السكر المكرر ؛
• قشدة حامضة متوسطة الدسم - 100 جم ؛
• بذور السمسم أو بذور الخشخاش ؛
• طاولة مرج 9٪ خل.
إلى ملء:
• 200 غرام. خثارة محلية الصنع أو محل دهون
• بيضة واحدة ؛
• 200 غرام من أوراق السبانخ.
• 100 غرام. جبنة فيتا ، ويفضل أن تكون مملحة.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة الحاوية من آلة الخبز. صب الحليب الدافئ والخل في ذلك ، إضافة القشدة الحامضة والعسل ، صب البيض. صب الخميرة مع السكر ووضع الحاوية مرة أخرى في القضية.
2. ابدأ تشغيل آلة الخبز في وضع "العجن بالعجين" وانتظر حتى يناسبها.
3. اخلطي السبانخ المقطعة إلى شرائح صغيرة مع جبنة الفيتا الخشنة والجبنة المنزلية. كسر البيض في الحشوة وتخلط جيدا.
4. قسّم العجينة المقربة إلى جزأين غير متساويين. من جزء كبير به مسمار لولبي ، قم بطرح دائرة كبيرة بقطر لا يقل عن 30 سم وقم بتحويله إلى شكل دائري بالحجم المناسب. تأكد من تشحيم الجوانب وأسفل القالب بالزيت.
5. قم بتوزيع الحشوة بالتساوي وفقًا للاختبار ، ثم قم بوضعها ، متشابكة مع بعضها البعض ، وضُغط ضيقة من العجين المتبقي.
6. الفرشاة مع البيض ، يرش مع بذور السمسم أو بذور الخشخاش ويخبز لمدة 35 دقيقة.
فطيرة مع السبانخ والجبن على القشدة الحامضة
المكونات:
إلى ملء:
• السبانخ المجمد - 400 غرام ؛
• 125 غرام قشدة حامضة قليلة الدسم.
• جبنة خفيفة ، صلبة - 150 جم ؛
• اثنين من البصل.
• أربع بيضات كبيرة ؛
• 200 غرام. 9 ٪ الجبن المنزلية.
• رشة صغيرة من جوزة الطيب.
في العجين:
• حزمة قياسية من السمن النباتي للخبز (دسم) ؛
• دقيق القمح عالي الجودة - 400 غرام ؛
ملعقة من مزارعة المصنع ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم.
طريقة الطبخ:
1. باستخدام حمام مائي ، قم بإذابة السمن إلى حالة سائلة. ثم تبرد جيدًا عن طريق وضع وعاء من الدهون في وعاء أوسع من الماء البارد.
2. اخلطي المارجرين المبرد مع الكريما الحامضة وفوراً مع كامل الدقيق. أضف الكسارة ، اعجن العجينة.
.3 ﻗﻢ ﺑﺘﻐﻄﻴﺔ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺪاﺋﺮي ﺑﺎﻟﺸﺮﻳﻂ اﻟﺪاﺧﻠﻲ واﻓﺤﻢ اﻟﺸﺤﻮم ﺟﻴﺪًا ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﺴﻤﺎرين اﻟﺴﺎﺋﻞ ضعي العجينة على شكل لولب وشكل جوانب عالية إلى حد ما. يوضع في البرد.
4. ذوبان السبانخ مقدما في الهواء ، ضغط الماء.
5. في الزبدة ، يُسكب مكعبات البصل متوسطة الحجم حتى تنضج وتوضع السبانخ المذابة فيه. تطفأ على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، ثم يملح ويبرد جيدًا ، ويوضع في وعاء
6. كسر البيض في الجبن المنزلية وإضافة القشدة الحامضة. نخفف الملح ونخفق حتى يتم الحصول على خثارة تشبه العجينة ، والتي تختلط مباشرة مع السبانخ.
7. أخرج القالب من الثلاجة واملأ الكعكة بالجبنة المنزلية وكتلة السبانخ. حتى خارج.
8. قم بصب سطح الحشوة بفتات الجبنة الكبيرة وافرخي الكعكة في فرن مسخن إلى 180 درجة.
فطيرة السبانخ والجبن - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• أوراق السبانخ تنطفئ الكثير من العصير عند الطهي ، وبالتالي يجب أن توضع على غربال حتى تنفصل الرطوبة الزائدة.
• لتجفيف السبانخ منزوع الصقيع على نحو أفضل ، قم بلطفه بيديك ثم مزجه مع المكونات الأخرى للحشوة.
• تأكد من غربلة الدقيق عدة مرات قبل عجن العجين. إنه مشبع بالهواء ، والذي بدوره يجعل منتجات الزبدة أكثر خصوبة ومتجددة الهواء.
• يتم وضع الأشكال والمقالي مع الفطائر فقط في فرن دافئ بدرجة كافية. تعتمد مدة الخبز نفسه على نوع الكيك ، لكن تبقى درجة الحرارة لجميع المنتجات دون تغيير.إذا كان لديك فرن كهربائي ، يتم خبز المنتجات على مائتي ، وفي فرن الغاز عند 180 درجة.
