Jellied - فاتح الشهية الباردة ، والتي ، كقاعدة عامة ، مستعدة للعطلات. ومع ذلك ، يمكن إعداده ليس فقط على طاولة الأعياد ، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع. يحتوي الطبق على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن تقديمه حتى لتناول العشاء.
فيليه لحم - مبادئ الطهي الأساسية
يتم تحضير اللحم الهلام من لحم الخنزير أو لحم الدواجن أو السمك ، ولكن يتم الحصول على أكثر اللحوم لذيذة وصحية من لحم البقر. بالإضافة إلى اللحوم ، يستخدم الجيلاتين في الطهي.
بادئ ذي بدء ، يتم طهي المرق من لحم البقر. للقيام بذلك ، يتم غسل اللحوم وتنظيفها من الأفلام ووضعها في مقلاة وسكبها بالماء ووضعها على الموقد. لجعل المرق مشبعًا ، أضيفي الجزر والبصل الكامل والملح والتوابل. تحضير المرق لمدة 1-2 ساعات على نار خفيفة.
أثناء طهي المرق ، يتم تحضير الجيلاتين. انه غارقة في الماء البارد لمدة ساعة ونصف.
يتم ترشيح مرق اللحم البقري ، ويتم إدخال الجيلاتين المتورم فيه ومختلط. أضرم النار مرة أخرى وألمع ، حتى لا تغلي ، حتى يتم تفريق الجيلاتين تمامًا.
يتم فصل اللحم عن العظام أو تمزقه بأيدي أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. وضعت لحوم البقر على لوحات. يمكن قطع الجزر ، التي تم طهيها في المرق ، بشكل مجازي ووضعها في لوحات كديكور.
تمتلئ محتويات الأطباق مع مرق ، مبردة ومبردة.
يمكن إعداد الهلام الاحتفالي في مقلاة الكيك. قبل التقديم ، يتم غمسه لبضع ثوان في ماء ساخن ووضعه على طبق.
وصفة 1. لحم البقر جيليد
المكونات
كيلوغرام من لحم البقر الطري الطازج ؛
الخضروات البقدونس.
الجزرة.
لتران من الماء المغلي.
البصل.
بازلاء الفلفل الأسود
40 غرام من الجيلاتين الفوري.
ورقة الغار.
طريقة الطبخ
1. باستخدام سكين حاد ، قشر البصل والجزر وغسل الخضروات تحت الصنبور.
2. اغسل اللحم البقري ، ضعه على لوح تقطيع. بسكين حاد ، قم بإزالة الشحوم والأفلام والأوردة. ضعي اللحم المفروم في قدر عميق. ضعي البصل والجزرة هنا. صب الماء المغلي على كل شيء ووضع على حرارة معتدلة. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، واطلق نارًا صغيرة واطهي المرق لمدة ساعتين. لمدة ربع ساعة ، تضاف البازلاء وأوراق الغار إلى المرق.
3. أخرج اللحم والخضروات والتوابل من المقلاة. تصفية المرق. تجاهل التوابل والبصل.
4. وضع الجيلاتين في وعاء نظيف وملء بالماء البارد. يقلب ويترك لمدة ساعة. أدخل الجيلاتين تورم في المرق ووضعه على حرارة معتدلة. استمر حتى تنتشر جميع الجيلاتين وتخرج من الموقد.
5. صب المرق في شكل عميق بحيث يبلغ ارتفاعه سنتيمترين. تبرد وتبرد لمدة نصف ساعة حتى تتجمد. تفكيك اللحم إلى شرائح ، وقطع الجزر في دوائر. ضعي اللحم والجزر على طبقة مجمدة واملأ كل شيء بمرق حار بالكاد. ضع في الثلاجة لمدة خمس ساعات
وصفة 2. لحم البقر Jellied مع البازلاء الخضراء
المكونات
لتران من مرق اللحم البقري ؛
ثلاثة قرون من الفلفل الحلو.
ثلاث ملاعق كبيرة من الجيلاتين ؛
خمس بيضات
لحم بقري مسلوق - 400 جم ؛
أربع جزر ؛
الخضر الطازجة.
التوت البري - 50 غرام ؛
البازلاء الخضراء المعلبة - 200 غرام.
طريقة الطبخ
1. لحم البقر تحت الصنبور ، نقوم بتنظيف الأوردة والأفلام. نضع اللحم في مقلاة ونسكب ليترين من الماء المغلي. نطهو المرق لمدة ساعة ونصف.
2. بيض مسلوق ويبرد تحت تيار من الماء البارد. نظيفة ومقطعة إلى أرباع.
3. قشر الجزر ويغلي حتى تصبح طرية.
4. الفلفل البلغاري ، نقوم بتنظيف البذور وإزالة الذيل وتقطيعها إلى نصف حلقات أو حلقات.
5. شطف الخضر وترك الفروع.
6. أخرج اللحم البقري من المرق وقطعه إلى شرائح.
7. ضعي الجيلاتين في الوعاء واسكب كوبًا من المرق المبرد. الاحماء في حمام مائي حتى يذوب تماما.
8. في الجزء السفلي من لوحات نضع قطع من لحم البقر. نضع الخضروات المفرومة والبازلاء الخضراء والتوت البري والبيض. آخر نضع غصن من الخضرة. ملء محتويات لوحات مع جزء من المرق. إرسال إلى الثلاجة. عندما تصلب هذه الطبقة ، صب في بقية المرق. مرة أخرى ، أرسل إلى الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
وصفة 3. لحم البقر جيليد مع المايونيز
المكونات
نصف كيلوغرام من لب اللحم.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
مايونيز - 80 جم ؛
ملح الطعام
الجيلاتين - 75 غرام ؛
البهارات البهارات؛
مرق لتر.
ورقة الغار
الخضروات البقدونس.
اثنين من البيض المسلوق.
الجزرة المسلوقة.
طريقة الطبخ
1. غسل لحم البقر وتجريده من الأفلام والأوردة. توضع في مقلاة عميقة ، تضاف التوابل والملح. اطبخي حتى يبدأ اللحم بالتلف.
2. أخرج اللحم البقري من المرق. بارد وتمزيقه مع يديك.
3. اسكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد واتركه منتفخًا. صب نصف لتر من مرق دافئ في الجيلاتين تورم. ضع الوعاء مع الجيلاتين في حمام مائي ودافئ حتى يذوب الجيلاتين. يقسم الخليط إلى نصفين. أضف نصف إلى المايونيز وتخلط.
4. تمزيق اللحوم إلى ألياف. قشر الثوم ومرره عبر الصحافة. أضف إلى اللحم البقري. إثارة. ضع اللحم البقري في وعاء عميق بالتساوي. فلفل وسكب المايونيز بالجيلاتين.
5. قشر البيض المسلوق ، ومقطعة إلى دوائر. ضعهم على قمة اللحم البقري. انشر النجوم والأغصان من البقدونس المقطوع من الجزر المسلوقة بجانبهما. الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. أدخل النصف الثاني من الجيلاتين في المرق ، امزج واملأ محتويات النموذج. نقع في الثلاجة حتى تصلب تماما.
وصفة 4. لحم البقر جليد مع الذرة والكرفس والبيض
المكونات
لحم البقر العجاف - 600 غرام ؛
ملح شائع
الذرة المعلبة - 100 غرام ؛
ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
البيض المسلوق - خمس قطع.
ورقة الغار
الجيلاتين - 20 غرام ؛
البصل.
الجزرة.
الجذعية من الكرفس petiole.
طريقة الطبخ
1. قشر البصل والكرفس والجزر واغسله وختمه بخشونة. نغسل اللحم البقري ونقطع الأفلام والأوردة. ضعي اللحم والخضروات في قدر ، واسكب لترًا من الماء الساخن. يُغلى المزيج ثم يُرفع الرغوة ويقلل الحرارة والملح ويطهى حتى يصبح اللحم طريًا.
2. قبل نهاية الطبخ بعشر دقائق ، ضعي أوراق البازلاء وأوراق الغار في المرق.
3. أخرج اللحم من المرق ، تبرد وتقطع إلى شرائح رقيقة. تصفية المرق. نقوم بتنظيف البيض المسلوق ونقطعها إلى شرائح نصف دائرية.
4. صب الجيلاتين مع مرق دافئ وتخلط. وضعنا في حمام مائي وعقد حتى يذوب تماما. الجمع بين الجيلاتين مع بقية المرق وتخلط.
5. ضع ثلث الذرة في أسفل القالب ، صب في المرق بحيث يغطي الذرة فقط. نضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي شرائح اللحم في الوسط. عند الحواف نضع البيض. ملء هذه الطبقة مع مرق ووضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق مرة أخرى. في الجزء العلوي من الطبقة المبردة ، ضع الذرة المتبقية وتملأ المرق. اترك النموذج في الثلاجة حتى تصلب المحتويات تمامًا.
6. قبل التقديم ، لف القالب بمنشفة ساخنة ، ثم اقلبه ووضع الشوربة على الطبق.
وصفة 5. جيلي لحوم البقر مع طبقة التوت البري
المكونات
رطل من اللحم البقري العجاف.
بازلاء الفلفل الأسود
5 مل من عصير الليمون.
الجزرة.
25 مل من صلصة التوت.
البصل.
30 غرام من الجيلاتين.
ثلاث أوراق الغار
ملح البحر.
طريقة الطبخ
1. شطف لحم البقر. تقشر وتغسل البصل والجزرة. ملء اللحوم والخضروات كلها في مقلاة ، مع ملء المياه النقية. نضع الملح ونضعه لمدة 60 دقيقة.
2. نقع الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء البارد ، وتخلط وتترك لتنتفخ لمدة ساعة.
3. إزالة التوابل واللحوم والخضروات من المقلاة. سلالة المرق. تخلصي من البصل والتوابل. سحق الجزر إلى مكعبات. قم بطحن اللحم بنفس طريقة الجزر.
4. أضف ثلاثة أرباع الجيلاتين كله إلى المرق واستمر في حرارة منخفضة حتى يتم تفريقه تمامًا.
5. تمييع صلصة التوت مع كمية صغيرة من الماء لجعل شراب الفاكهة سميكة. أضف عصير الليمون والجيلاتين. إثارة.
6. ضعي الجزر ولحم البقر في طبقات لالكعك ، تاركين حوالي نصف سنتيمتر إلى حافة القالب. يسكب المرق ويبرد. بمجرد ضبط السائل ، أضف فاكهة التوت إلى الحافة والعودة إلى الثلاجة. اغمس العلب لبضع ثوان في ماء ساخن وقم بإزالة الحشو.
وصفة 6. لحم البقر جليد مع بات الكبد
المكونات
أوراق الغار
ملح الطعام
قطع من الفلفل الأصفر والأحمر.
جزرين
نصف علبة من الزبدة ؛
نصف كيلوغرام من كبد البقر ؛
لحم البقر العظم - 500 غرام ؛
التعبئة والتغليف هلام التوابل مع الجيلاتين.
لحم الخنزير المقدد - 125 غرام ؛
جذر الكرفس - 50 غرام ؛
اثنين من البصل.
طريقة الطبخ
1. قشر الكبد من الفيلم ومقطعة إلى مكعبات. قشر الخضار وختمها في قطع صغيرة. طحن لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات.
2. ضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة مسخنة وذوبانها. يضاف البصل المفروم والجزر. ضعي أوراق الغار والقلي لمدة سبع دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الكبد والفلفل والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة ست دقائق أخرى.
3. إزالة ورقة الغار ، وتحميص الكبد مع الخضار مرتين من خلال مفرمة اللحم. يُضاف السمن إلى مزيج الكبد ، ويُمزج ويُبرد.
4. ضع اللحم البقري في مقلاة ، صب الماء المغلي واتركه حتى يغلي. انزع الرغوة ، ضع ورقة الغار ، مقطعة بقضبان الكرفس والجزر والبصل. طبخ لمدة ساعتين. ثم اخراج الخضار واللحوم ، وتصفى المرق.
5. تذوب في مرق التوابل مع الجيلاتين ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. بارد.
6. صب الجزء السفلي من الطبق مع المرق في سنتيمتر. توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. من عجينة الكبد ، قم بتشكيل نقانق ، وقم بقطعها إلى دوائر ووضعها على طبقة مجمدة من المرق. رتب قطع اللحم وزينها بشرائح من الفلفل. يُسكب المرق المتبقي ويُعاد إلى الثلاجة لعدة ساعات.
فيليه لحم البقر - نصائح وحيل
لتوضيح المرق ، قم بإزالة الرغوة من المرق في الوقت المحدد ، وقم بتصفيتها مرتين في نهاية الطهي.
قبل إضافة الجيلاتين ، يُضاف البيض الأبيض إلى المرق المبرد ، ويُغلى المزيج ويُصفّى.
سوف يتحول الطبق الأصلي إذا ملؤه في قوالب مجعد.
سيكون من الأسهل إزالة الحشو إذا قمت بخفض القالب لبضع ثوانٍ في الماء الساخن.
