يُطلق على لحم الخنزير عائلة واسعة من منتجات اللحوم ، حيث لن يجد سوى نباتي وصفة مفضلة بينهم. أساس لحم الخنزير هو اللحم ، يمكنك اختياره وفقًا لتقديرك ، ولكننا نعد اليوم لحم الخنزير الكلاسيكي. ولكن جميع المكونات الأخرى ، التي تبدو غير مهمة ، ستكون الأكثر تنوعًا في بلدنا. من بين كل التقنيات الممكنة ، ربما يكون أبسط استخدام لحم الخنزير القابل للطي للطهي ، والذي سنحتاجه.
لحم الخنزير في لحم الخنزير - المبادئ العامة لإعداد
• في معظم الأحيان ، يتم تحضير لحم الخنزير من شرائح اللحم. غالبًا ما يتم تقطيع نصف جزء من لحم الخنزير ، ويتم إضافة الباقي مع طحنه على اللحم المفروم. عند تحضير لحم الخنزير ، يستحسن استخدام شرائح العجاف من اللب التي تحتوي على كمية صغيرة فقط من الدهون. يجب عدم تجميد اللحوم ، بل يجب تناولها فقط مثلجة أو طازجة. القطع التي تم تجميدها في ذوبان الجليد تفقد معظم عصيرها القيم عند ذوبانها.
• قبل الاستخدام ، يجب عليك شطف لحم الخنزير الذي تم شراؤه بالماء البارد لإزالة أي أوساخ ملوثة. يجب قطع الأفلام والأوردة المفرطة من اللب ، وإزالة الدهون الزائدة ، وبعد ذلك ، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع أو قطع الأرض إلى لحم مفروم ، كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة.
• كتلة اللحم لحم الخنزير محنك مع التوابل حسب تقديرها ويجب أن تكون مملحة ، مع مراعاة تفضيلات ذوقك. لتحسين خصائص الذوق ، يمكن إضافة النبيذ ومسحوق الحليب والثوم المفروم والأعشاب الطازجة.
• يستخدم الجيلاتين لتحسين ترابط القطع. يضاف إلى الجزء الأكبر الجافة. إذا كنت ترغب في الحصول على طبقة صغيرة من الهلام في لحم الخنزير ، أضف الماء مع الجيلاتين.
• يمكن طهي لحم الخنزير في لحم الخنزير بالاقتران مع اللحم البقري والفطر والخوخ والجوز أو مع اللسان. في الحالة الأخيرة ، يتم غليان فضلات لحم الخنزير بالتوابل ، ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتخلط مع اللحم المفروم.
• كتلة مطبوخة ، تدك بإحكام ، ملء النموذج. من أجل أن يحتفظ لحم الخنزير بجميع العصائر ، تصطف لحم الخنزير أولاً مع حقيبة خبز ضيقة من الداخل. بعد التعبئة ، يتم طي حواف العبوة بإحكام وثباتها بخيط سميك وتجميع لحم الخنزير ، مع الإرشادات المرفقة به.
• يمكن غلي لحم الخنزير المحضر مع لحم الخنزير في مقلاة أو في طباخ بطيء أو في الفرن. بغض النظر عن طريقة المعالجة الحرارية ، يتم تبريد المنتج النهائي في لحم الخنزير مباشرةً ، ويتم وضعه أولاً على الطاولة ، ثم يوضع في غرفة ثلاجات مشتركة.
وصفة بسيطة لحم الخنزير لحم الخنزير في لحم الخنزير للفرن
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من لحم الخنزير المبرد ؛
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين الفوري.
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
• قم بطحن الفلفل الأسود المطحون يدويًا - ثلث ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. الجمع بين الجيلاتين والفلفل. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح وتخلط جيدًا مرة أخرى.
2. قطع لحم الخنزير غسلها بالماء البارد إلى قطع صغيرة. أضف الجزر المفروم على مبشرة خشنة والثوم المفروم. يُسكب المزيج المُعد مسبقًا ويُمزج جيدًا مرة أخرى.
3. داخل جدران لحم الخنزير ، تماشى مع احباط ، وحرق بإحكام ، ضع كتلة اللحم فيه. اربط الغطاء العلوي ، وقم بتثبيت الينابيع ووضعه على ورقة خبز ، في المستوى المتوسط للفرن.
4. عند 180 درجة ، أخبز لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف. ثم اخرج ، انتظر حتى يبرد القالب تمامًا ، ثم ضعه لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة.
5. حرر لحم الخنزير النهائي من النموذج ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
لحم الخنزير في لحم الخنزير مع لسان لحم الخنزير
المكونات:
• لسان الخنزير - 300 غرام ؛
• كيلوغرام من عجينة لحم الخنزير ؛
• 30 غرام مسحوق الحليب
• ملعقة من مسحوق جوزة الطيب ؛
• 35 غرام ملح تبخر صغير.
• جزرة صغيرة ؛
• خمس بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقتين كبيرتين من البقدونس ؛
• غصن من الشبت الطازج.
• رأس بصل مرير.
طريقة الطبخ:
1. نقع اللسان لحم الخنزير في كمية كافية من الماء البارد. بعد ثلاث ساعات ، قم بإزالة الكشط بعناية من جميع الجوانب بسكين تحت الماء الجاري. نقل المنتج الجانبي إلى المقلاة ، إضافة الماء ووضعه على حرارة شديدة. جمع رغوة من السطح بانتظام. بعد الغليان ، قلل الحرارة واستمر في طهي اللسان تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف.
2. قطع الجزر إلى حلقات أرق والبصل إلى شرائح متوسطة الحجم. نضع الخضار في مقلاة جافة ونقليها مع تسخينها المعتدل حتى تتشكل علامات اللون البني على القطع.
3. قبل حوالي نصف ساعة من إعداد مرق اللغة ، أضف الخضروات المحمصة ، ثم اخفض البازلاء والفلفل والملح.
4. اغمس اللسان المغلي المطهو لمدة عشر دقائق في الماء البارد. ثم إزالة ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات سنتيمتر.
5. غسل لحم الخنزير بالماء البارد ، مقطعة إلى قطع وطحن مرة واحدة مع مطحنة اللحم مع شواء كبير ، ثم مرتين أخريين ، ووضع أصغر واحد.
6. إضافة الحليب المجفف إلى اللحم المفروم المطبوخ ، مع رش جوزة الطيب والملح وتخلط جيدا. فاز كتلة اللحم مع خلاط. كلما زادت كتلة اللحم ، زاد لحم الخنزير. امزج اللحم المفروم المطبوخ مع شرائح من اللسان المسلوق بعناية.
7. نقل كتلة اللحم إلى لحم الخنزير ، واصطف مع الأكمام للخبز ، وحرقه جيدا ، والضغط عليه بيديك. اجمع القالب وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
8. بعد ذلك ، قم بغمس النموذج في المقلاة ، وسكب الماء المغلي النقي واتركه للطهي على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل. عند الانتهاء ، قم بإزالة البرد في الهواء واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
لحم الخنزير في لحم الخنزير مع شرائح ، مع طبقة من الهلام - "الملكي"
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير (اللب أو الرقبة) ؛
• 4 غرام جوزة الطيب المطحونة
• الثوم ؛
• ملعقة من الملح المطحون ناعماً ؛
200 مل من مياه الشرب ؛
• رشة صغيرة من الفلفل المطحون ؛
• حبيبات الجيلاتين الفورية - 15 جم.
طريقة الطبخ:
1. لحم الخنزير المجفف بعد الغسيل بالماء البارد ، مقطعة إلى مكعبات 3 × 3 سم في الحجم.قطع شرائح الثوم المقشر بدقة بسكين.
2. اخلطي قطع اللحم مع الثوم. يُضاف الجيلاتين ، ويُتبّل المزيج بالفلفل المطحون المخلوط مع جوزة الطيب والملح. صب الماء البارد على كتلة اللحم وتخلط ببطء.
3. قم بنقل كتلة اللحم المحضرة إلى لحم الخنزير ، مبطنة بورق أو كم من الداخل. قم بلحم اللحم وسحقه بيديك أو ملعقة ، وبعد جمع النموذج ، قم بغمسه في المقلاة. صب الماء الساخن ، والغليان تقريبا ، ووضع على التدفئة المكثفة.
4. عندما يغلي الماء في المقلاة ، قم بخفض مستوى التسخين بحيث يبقى أصغر غليان. يُغطّى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
5. قم بتبريد القالب عن طريق تصريف الماء من المقلاة ثم تبريده لمدة ثلاث ساعات.
لحم الخنزير لحم الخنزير في لحم الخنزير مع الفطر
المكونات:
• فطر صغير شاب جديد - 200 غرام ؛
• ستة ملاعق من السميد الجاف ؛
• ملعقتان من الجيلاتين الحبيبي.
• 50 مل من النبيذ ، كابيرنيت ، أو ما شابه ؛
• كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المبرد أو الطازج ؛
• توابل اللحوم ؛
• مجموعة صغيرة من الخضر من الشبت الطازج.
طريقة الطبخ:
1. تجفيف الفطر غسلها في الماء البارد بمنشفة ومقطعة إلى لوحات طولية رقيقة.
2. شطف لحم الخنزير ، وقطع جميع الأفلام والأوردة. يمكن ترك قطع من الدهون ، ولكن ليس كثيرا. تجفيف اللب يجف بمنشفة ومقطعة إلى مكعبات رقيقة.
3. قم بتتبيل القطع في الوعاء بالتوابل المفضلة لديك ، وملحها حسب ذوقك. يُسكب الجيلاتين المخلوط مع السميد ، ويخلط ويُسكب النبيذ في الأعلى. يُضاف الشبت المفروم جيدًا ، ويُمزج جيدًا ويُوضَع جانبًا. بعد عشر دقائق ، تخلط مع الفطر المفروم.
4. في لحم الخنزير ، وضع كيس الخبز الضيق ، وحرق بإحكام ، وضع خليط اللحم. لف حواف الكيس وقفل بإحكام بخيط. قم بتجميع القالب بسحب الينابيع جيدًا ثم غمسه في وعاء الماء الساخن.
5. بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة قليلاً واستمر في الطهي تحت الغطاء ، مع إجراء حفر طفيف لمدة ساعتين ونصف.
6. تبريد لحم الخنزير المطبوخ لحم الخنزير مع الفطر في القالب. أولاً على الطاولة ، الخروج من الماء ، ثم في الثلاجة.
لحم الخنزير في لحم الخنزير مع الجوز والخوخ - "حار"
المكونات:
• رقبة لحم الخنزير مع محتوى قليل الدسم - 800 جرام ؛
• الثوم ؛
• 130 غرام. حبات الجوز.
• الخوخ المحفور - 180 غرام ؛
• ملعقة من الزيت النباتي ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. اغسل قطعة من الرقبة جيدًا ومقطعة إلى شرائح عرضية يصل سمكها إلى 2 سم ، وتغلب على قطع لحم الخنزير بمطرقة طهي من خلال كيس ، وفركها بمزيج من الملح والثوم المفروم والفلفل المطحون. وضعت في كيس ، وربطها بإحكام ووضع في البرد لمدة ساعتين.
2. شطف الخوخ بالماء ، وحرق بالماء المغلي ، ثم يجف ومقطعة إلى القش ، رقيقة صغيرة. فرك حبات الجوز على مبشرة جيدة ، ويمكن تقطيعها باستخدام خلاط.
3. انشر شرائح لحم الخنزير المتبل على طاولة على فيلم متشبث بحيث لا توجد مساحة خالية بينهما. يرش طبقة من اللحم مع المكسرات المفرومة والخوخ وتلف في لفافة. لفه بإحكام مع فيلم ونقل إلى لحم الخنزير ، حشا.
.4 ﺿﻊ اﻟﻨﻤﻮذج اﻟﻤُﺠﻤﻊ ، واﺿﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺒﻪ ، ﻓﻲ ﻣﻘﺪر ، اﺳﻜﺐ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻐﻠّﻞ واﺗﺮك ﻟﻠﻄﻬﻲ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ. ثم تبرد بالطريقة المعتادة ، واخرجها من المقلاة ، ثم تبرد تمامًا في الثلاجة.
لحم الخنزير وصفة لحم الخنزير في لحم البقر واللحم المفروم لطباخ بطيء
المكونات:
• لحم الخنزير مختلطة ولحم البقر المطحون - 300 غرام ؛
• لحم الخنزير ولحم البقر ، اللب من أعلى درجة - 400 غرام ؛
• الجيلاتين الحبيبي - 15 جم ؛
• البيض ؛
• توابل اللحم - حسب الرغبة ؛
• مسحوق الحليب - 10 غرام ؛
• الثوم.
طريقة الطبخ:
1. شطف جميع اللحوم تحت الماء الجاري. قطع الأفلام الزائدة والأوتار والدهون من قطع من اللب. قطع إلى قطع صغيرة من نفس الحجم تقريبا ووضع في وعاء كبير.
2. كسر البيض في اللحم ، ووضع اللحم المفروم ، واسكبه في مسحوق الحليب ، وأضيف القليل من الملح والثوم المفروم جيداً ، وقومي بتتبيل كل شيء بالفلفل واخلطيهم ببطء.
3. على لحم الخنزير ، تثبيت واحدة من الأغطية وخطها من الداخل مع الأكمام الخبز. لف الحواف الحرة من الأكمام على الجزء الخارجي من "الشكل".
4. ضع خليط اللحم المحضر في لحم الخنزير وأمسكه بإحكام. قم بفك حواف الغلاف الخارجي للخارج ، وحرر الهواء بعناية ، واربطها بإحكام بخيوط سميكة أو آمنة بمشبك خاص.
5. من الأعلى ، قم بتثبيت الغطاء الثاني بعناية ، حتى لا تفلت من الأكمام ، أدخل الينابيع. ضع "النموذج" في وعاء متعدد الطاولات ، واضغط على جانبه ، وامتلأ بالماء.
6. اضبط الوقت لمدة ساعة ونصف وابدأ تشغيل الجهاز في وضع "الحساء". بعد إيقاف البرنامج ، أخرج لحم الخنزير من الطباخ البطيء ، واتركه حتى يبرد تمامًا ، ثم ضعه في البرد لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
لحم الخنزير لحم الخنزير في لحم الخنزير - نصائح الطبخ والحيل
• يضاف الخردل المخمر ولحم الخنزير الأذواق أفضل. مجرد ملعقة صغيرة من التوابل لن تعطي فقط نكهة لذيذة ، ولكن أيضًا طعم مميز.
• لا تستخدم اللحوم الطازجة في طهي لحم الخنزير ؛ تأكد من تبريده. إذا احتجت قطعة من اللب إلى قطع ، فقم بتجميدها قليلاً. هذا سيسهل العملية ، وسوف تكون القطع أكثر دقة.
• اللحم المفروم ، يخفق قليلاً ، ثم يُقطّع إلى قطع أصغر ، مما يسرع عملية التحضير ويجعل لحم الخنزير أكثر ليونة وأكثر رقة.
