الباييلا الكلاسيكية - أسبانيا المشمسة في منزلك! وصفات الباييلا الكلاسيكية مع وبدون اللحوم ، مع المأكولات البحرية ولحم الخنزير المقدد

تعتبر بايلا قمة فن الطبخ في إسبانيا. طبق أرز بسيط ولذيذ مع حشوات مختلفة.

هناك أكثر من 300 وصفة مختلفة لهذا الطبق. لديهم شيء واحد مشترك: الأرز مع الزعفران وزيت الزيتون وملح البحر.

الباييلا الكلاسيكية - المبادئ الأساسية للطبخ

أساس الباييلا الكلاسيكية هو الأرز مع التوابل مع إضافة المأكولات البحرية والدجاج.

تتكون الباييلا الصحيحة من أصناف أرز كالاسبارا أو قنبلة أو باهيا. هذا الأرز لا يغلي ولا يلتصق ببعضه البعض. يبقى العصير متفتت. ولكن يمكنك استخدام أي أرز مستدير جيد النوعية. الأرز على البخار للبايلا لا يصلح!

للبايلا ، استخدم صدر الدجاج أو فيليه. بعض الوصفات تستخدم أيضًا اللحوم الأخرى ، مثل اللحم البقري.

بالإضافة إلى الدجاج ، تحتاج إلى مرق. لذلك ، غالبًا ما يأخذون جثة دجاج كاملة ، ويفصلون شرائح اللحم أثناء الطهي.

يجب أن تكون المأكولات البحرية الطازجة. المجمدة تفقد مذاقها.

تحضير الباييلا في مقلاة عميقة ذات قاع سميك. ومن هنا جاء اسم الطبق الذي يترجم من الإسبانية إلى "المقلاة".

وصفة 1. كلاسيك بايلا

المكونات

فيليه الدجاج - 450 غرام ؛

زيت الزيتون - 30 مل ؛

الكتف لحم الخنزير - 250 غرام ؛

ليمونان

البصل.

الثوم.

بصل أخضر

بلح البحر.

فلفل أحمر حلو - 80 جم ؛

الروبيان - 500 غرام ؛

أربع طماطم

البازلاء الخضراء الطازجة - 125 غرام ؛

الأرز الأبيض - 300 غرام ؛

فاصوليا خضراء - 175 جم ؛

الزعفران - عشرة فروع.

مرقة الدجاج - 600 مل ؛

لحم الحبار - 400 جم.

طريقة الطبخ

1. وضعنا على النار مقلاة عميقة ذات قاع سميك. صب في زيت الزيتون والحرارة. نغسل شرائح الدجاج ونجفها بالمناديل ونتبل بالبهارات. يقلى لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.

2. قشر الثوم والبصل. نحن ختم القوس مع الريش رقيقة. قطع الثوم إلى شرائح. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم إلى المقلاة ، ويُمزج ويُطهى المزيج لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة.

3. الطماطم والفلفل الأحمر ، مقشرة من البذور ، مقطعة إلى مكعبات. أضف الخضار إلى المقلاة. إثارة.

4. أضف الأرز إلى بقية المكونات وحرك. تميم بضع دقائق. نضع الزعفران ونملأ كل شيء بالمرق.

5. جلب الباييلا ليغلي. ننظف الحبار ونقطعها إلى شرائح ونضيفها إلى باقي المكونات. يخنة معا حتى الأرز الطري.

6. الآن أضف الروبيان المقشر والبازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء وبلح البحر. تخلط وتغطي وتطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق

7. يُقدّم الباييلا في المقلاة ويُزيّن بشرائح الليمون.

وصفة 2. البايلا الكلاسيكية مع الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية

المكونات

الكركم.

الأرز - 150 غرام ؛

ملح البحر

فلفل حار - 3 سم ؛

الفلفل الأحمر.

ثلاث طماطم طازجة

نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛

الثوم - ثلاث فصوص.

مرق - 300 مل.

البصل.

بلح البحر الطازج في الأصداف - 400 غرام ؛

زيت الزيتون - 90 مل ؛

الحبار - 300 غرام ؛

Chorizo ​​النقانق - 200 غرام ؛

الروبيان - 200 غرام ؛

صدر دجاج

أسماك البحر الأبيض - 300 غرام.

طريقة الطبخ

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة. قشر الثوم وختم ناعما. ناعما نقطع البصل المقشر. رمي الثوم في الزيت. بعد بضع ثوانٍ ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شفافاً.

2. اسكبي الطماطم فوق الماء المغلي وقشرها. شريحة لب الخضروات. طحن الفلفل الحار في حلقات رقيقة.

3. اغسل شرائح الدجاج ، ثم انقعها بالمنديل ومقطعة إلى قطع. نضع اللحم في مقلاة ونطهو لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار. قطع النقانق إلى دوائر. طحن فيليه السمك والحبار في شرائح. ضع بلح البحر غير المقشور والروبيان والنقانق والحبار في مقلاة. يقلب وينضج لمدة ثماني دقائق.

4. صب الأرز. نضيف الفلفل الحلو والملح والكركم. يقلب ويصب المرق والنبيذ. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، أطفئي النار واتركيها حتى يمتص السائل تمامًا. يُقدّم الطبق مع الخضار وشرائح الليمون.

وصفة 3. البايلا الكلاسيكية مع الخضروات ولحم الخنزير

المكونات

ثلاثة أفخاذ الدجاج.

الخضر.

120 غرام من لحم الخنزير.

أربعة أوراق الخليج ؛

100 غرام من النقانق.

التوابل.

100 مل من زيت الزيتون ؛

5 غرام من الزعفران ؛

أربع فصوص من الثوم ؛

900 مل من المرق.

بصلان

330 غرام من الأرز ؛

اثنين من القرون من الفلفل الحلو.

طماطم

طريقة الطبخ

1. شطف وملء بالماء.

2. شطف الدجاج الفخذين تحت الصنبور وغليهم حتى ينضج. بارد ، فصل اللحم عن العظام ومقطعة إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف البصل. قطع سيقان الفلفل وتنظيف البذور. فروة رأس الطماطم بالماء المغلي وإزالة الجلد الرقيق. يتم قطع لب الطماطم والسجق ولحم الخنزير والخضروات الأخرى إلى قطع صغيرة.

3. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. تنتشر فيليه الدجاج والنقانق ولحم الخنزير. يقلى لمدة ثلاث دقائق. أضف الآن الطماطم والفلفل الحلو والأعشاب. يقلى لمدة سبع دقائق أخرى. يُسكب الأرز ويُمزج.

4. صب المرق ، والتوابل مع البهارات ، ووضع الثوم وورق الغار. يغطى بغطاء ويغلى. يخنة ، على نار هادئة 45 نهار حتى يمتص الأرز جميع السائل. تخلط وتخدم مباشرة في المقلاة.

وصفة 4. الباييلا الكلاسيكية مع الخضروات وقلوب الدجاج

المكونات

اثنين من البصل الصغيرة.

90 مل من زيت الزيتون ؛

ثلاث فصوص من الثوم ؛

نصف لتر من المرق.

300 غرام قلوب الدجاج.

60 غرام من الحمص الطازج ؛

ملح البحر

نصف علبة الذرة.

طماطم كبيرة

نصف علبة من البازلاء الخضراء ؛

كومة. الأرز المستدير.

الفلفل البلغاري - اثنين من القرون.

طريقة الطبخ

1. شطف قلوب الدجاج ، وإزالة الفيلم وقطع كل الزائدة. قطع كل قلب في نصف بالطول وشطف جيدا مرة أخرى.

2. يقطع البصل المقشر ويقلى في مقلاة عميقة بزيت الزيتون.

3. قم بفك فصوص الثوم واغسلها وأقطعها جيدًا. أضف إلى البصل.

4. قطع الطماطم بالعرض والتغميس في الماء المغلي لبضع دقائق. استنزاف وقشر الجلد الرقيق.

5. بمجرد أن يصبح البصل بني فاتح ، أضف القلوب والملح. استمر في القلي مع التحريك باستمرار.

6. بيل الفلفل واضحة من البذور. طحن الطماطم والفلفل في قطع صغيرة.

7. شطف جيدا. ضعها في مقلاة عندما تتبخر كل الرطوبة من القلوب. حركه واستمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر.

8. الآن إضافة الفلفل والطماطم. يقلب بلطف ويترك لمدة سبع دقائق. صب في المرق لتغطية الأرز تماما. بمجرد غليان المحتويات ، تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. حرك كل ثلاث دقائق.

9. أضف الذرة المغسولة والبازلاء الخضراء إلى الباييلا. إثارة. يخنة لمدة خمس دقائق أخرى ، والغطاء. أخرجه من الفرن واتركه لفترة من دون فتح.

المكونات

حقيبة الزعفران

250 غرام من الأرز ؛

5 غرام من الفلفل الحلو الحلو ؛

100 غرام من لحم الخنزير المقدد.

ثلاث أوراق الغار

جثة الأرنب.

30 غرام من معجون الطماطم ؛

اثنين من القرون من الفلفل الحلو.

150 مل من النبيذ الأبيض نصف حلو.

رأس القوس.

طريقة الطبخ

1. اغسل جثة الأرانب وجففها وقطعيها إلى قطع. يُسكب اللحم بالماء البارد ، ويُضاف القرنفل وأوراق الغار والملح ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.

2. نطلق الفلفل الحلو من ساق والبذور. يلف في الرقائق ويرسل لمدة 15 دقيقة في الفرن. ثم نفتح الرقاقة ونضعها على الشواية لعدة دقائق. ضع الفلفل المخبوز في كيس واربطه بإحكام.

3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. نأخذ لحم الأرانب من المرق ونفصل اللحم عن العظام. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.

4. قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة من الحديد المصبوب وقلي لحم الخنزير المقدد بداخله حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه جيدًا ونضيفه إلى مقلاة لحم الخنزير المقدد. يقلى حتى شفافة.

5. زعفران صب كمية صغيرة من مرق اللحم. تنتشر قطع من الأرانب في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد. أضف النار. نضع معجون الطماطم ، نتبل بالبابريكا ويُسكب في مرق الزعفران. إثارة.

6. صب الأرز والملح وسكب كل شيء مع النبيذ. نضع أوراق الغار ونمزج ونملأ كل شيء بالمرق الساخن. قلل الحرارة واطهيها لمدة 15 دقيقة ، مع تغطية المقلاة بغطاء.

7. إزالة التقشير من الفلفل التعرق. جفف لب الخضار بمنشفة ومقطعة إلى قطع صغيرة. أضف إلى المقلاة. يخنة حتى ينضج الأرز. في النهاية ، قم بتشغيل النار لمدة دقيقة كحد أقصى. ترفع من الموقد وتقدم.

وصفة 6. نباتي حار البايلا الكلاسيكية

المكونات

الليمون.

200 غ من الأرز المستدير ؛

2 غرام من الفلفل الأحمر المطحون.

80 غرام الكراث.

100 مل من زيت الزيتون ؛

80 غرام من الفلفل الأحمر

400 مل من مرق الخضار.

قرنفل من الثوم.

ملح البحر

نصف قرنة من الفلفل الحار الأخضر.

خمسة فروع من الزعفران ؛

80 غ من الجزر ؛

الجذعية من الكرفس petiole.

80 غرام من القرنبيط ؛

80 غرام من البازلاء الصغيرة ؛

80 جرام براعم بروكسل.

80 غرام من الفاصوليا الخضراء.

طريقة الطبخ

1. غسل وقشر الخضروات. يقطع الكراث بالخواتم والكرفس والفلفل في شرائح ويختم الفلفل الأحمر والثوم في قطع صغيرة.

2. يمكنك استخدام كل من الخضروات الطازجة والمجمدة. قشر الجزر ، مقطعة إلى شرائح. منفصلة القرنبيط والقرنبيط لالزهور. قطع الفاصوليا الخضراء إلى شرائح من ثلاثة سنتيمترات.

3. خذ مقلاة ذات قاع سميك ، واسكب زيت الزيتون وأقلي الكراث حتى يصبح طريًا. يُضاف الفليفلة الحلوة والكرفس والثوم. استمر في القلي لبضع دقائق.

4. ضعي الأرز وقليها بالخضروات مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. يُتبّل الزعفران والفلفل الأحمر. أضيفي الخضروات المتبقية واخلطيها مرة أخرى. الملح وملء مع الأوراق النباتية الساخنة. يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. مقبلات مع شرائح الليمون ويقدم في المقلاة.

البايلا الكلاسيكية - نصائح والخدع

• لتحضير الباييلا بشكل صحيح ، قم بإشعال النار في الحد الأقصى في النهاية مع الاستمرار لمدة دقيقة واحدة فقط.
• الزعفران عبارة عن توابل باهظة الثمن ، لذا يمكن استبدالها بالكاري.
• ذوبان الخضروات المجمدة وتجفيفها قليلا.
• بعد وضع جميع المكونات مع الباييلا ، لا تخلط.
• يفضل عدم غسل أرز الباييلا.