النظر في الخضروات الباذنجان الغريبة منذ فترة طويلة غير مقبول. يتم تمثيلهم بشكل كبير على حد سواء الطازجة وعلى شكل وجبات خفيفة معلبة مختلفة. ومع ذلك ، فإن الاعتماد على ذوق شخص آخر أمر اختياري. اختر وصفة من مقالتنا وجرب وجبة خفيفة قبل التعليب.
هل اعجبك قم بتخزين ما يصل إلى عشرة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير والخضروات الأخرى لهذا الموسم ، واطهيها وحفظها - مقبلات الباذنجان الحار لذيذة دائمًا بأي شكل من الأشكال.
المبادئ العامة للحفاظ على المقبلات الباذنجان حار لفصل الشتاء
• يُنصح باختيار الباذنجان متوسط الحجم. أولاً ، من السهل تقطيع مثل هذه الثمار بدقة ، وثانياً ، تحتوي الثمار الكبيرة على المزيد من البذور. يجب أن يكون قشر الخضار مرنًا وناعمًا ، مع تألق لامع خفيف. اضبط الفواكه الذابلة فورًا على جانب واحد ، وسوف ينهار اللب البطيء أثناء المعالجة الحرارية.
• في الوجبات الخفيفة ، من المهم الحفاظ على الشكل المطلوب للباذنجان حتى لا تفقده الأجزاء عند تسخينها. للقيام بذلك ، من المستحسن الالتزام الدقيق بالوقت الموصى به في الوصفة وعدم تقشير الخضار.
• في الباذنجان الزائد يحتوي على اللحم المحفوظ ، والذي بسببه يكون للخضروات مرارة مميزة ، بالإضافة إلى أن هذا المكون ضار. من السهل التخلص منه ، ويمكن القيام بذلك بطريقتين: اسكب شرائح الخضار بالملح واتركها لمدة نصف ساعة ، أو ضع في مصفاة أو منخل ، أو انقعها في محلول ملحي لمدة ساعة. في نهاية عملية الباذنجان ، من المهم أن تشطف جيدا لإزالة المرارة التي تم إطلاقها. للحصول على محلول ملحي في ليترين من الماء ، تحتاج إلى تناول أربع ملاعق صغيرة مع شريحة من الملح.
• الوجبات الخفيفة الباذنجان حار لفصل الشتاء ، وغالبا ما المعلبة مع الطماطم. من الطماطم ، بالاقتران مع الخضار الأخرى ، يتم تحضير الضمادة المليئة بقطع الباذنجان المقليّة والمغليّة بالفعل أو مطهيّة بها.
• الوجبات الخفيفة Piquant تحقيق الفلفل الحار والثوم. اختر بذورًا من الفلفل أم لا - أنت تقرر أن شدة الوجبة الخفيفة تعتمد عليها. إنها البذور التي تحتوي على مواد تزيد من المرارة بشكل ملحوظ.
• عند الحفاظ على وجبات الباذنجان الخفيفة لفصل الشتاء ، تعتبر النظافة مهمة جدًا. يجب غسل الخضار جيدًا قبل المعالجة ، ويجب غسل الأوعية الزجاجية بالماء الدافئ والصودا وتعقيمها على البخار. يتم غلي الأغطية المعدنية ذات الأشرطة المرنة لمدة 10 دقائق وتجفيفها جيدًا ، ووضعها على منشفة ، مع الداخل لأعلى.
المقبلات الباذنجان الحار البسيط لفصل الشتاء "الفطر"
المكونات:
• خمسة لترات من الماء ؛
• نصف لتر من الجدول 9 ٪ الخل ؛
• الباذنجان ، متوسطة الحجم - 5 كجم ؛
• نصف كوب من الملح ؛
• نصف لتر من الزيت المكرر ؛
• ثلاثة رؤوس كبيرة من الثوم ؛
• اثنين من الفلفل الحار.
طريقة الطبخ:
1. فحص وغسل الباذنجان ، وقطع الساق وعدم إزالة قشر ، مقطعة إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن سنتيمتر. الفلفل الحار ، وبعد ذلك نلف الثوم في مفرمة اللحم ، نخرج البذور من الفلفل أو لا ، حسب تقديرنا.
2. املأ وعاءًا كبيرًا بالماء ، وقم بإذابة الملح ووضعه في النار الكثيفة. حرك حتى الغليان لإذابة الملح المتبقي.
3. صب الخل في السائل المغلي ، وانخفاض الباذنجان المهروس. بعد الغليان مرة أخرى ، غلي شرائح الخضروات لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. يجب ألا يغلي الماء المالح بشكل مكثف ، وإلا فإن مكعبات الباذنجان ستغلي بسرعة وتفقد شكلها - سيكون للوجبة الخفيفة مظهر غير قابل للتمثيل. تخلص من الخضروات المبيضة على غربال واتركها ، يجب أن يصفى الماء تمامًا.
4. صب كل الزيت في حاوية كبيرة غير المينا ووضعها في الدفء. بمجرد أن يبدأ طقطقة خفيفة ويبدأ الضباب في الارتفاع ، ضعي الباذنجان فيه وأضفي على الفور مزيجًا من الفلفل الحار والثوم.
5. اغلي الباذنجان في الزيت لمدة ثلاث دقائق ، حاولي عدم التحريك كثيرًا ، حتى لا تتلف القطع.
6. نضع الوجبات الخفيفة الجاهزة في عبوات نصف لتر معقمة ، ونشمرها.
"مقلي" - مقبلات الباذنجان الحار لفصل الشتاء
المكونات:
• أربعة كيلوغرامات من الفلفل الحلو ؛
• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ؛
• 300 غرام من الثوم المحدد.
• باذنجان ، متوسط الحجم - 5 كجم ؛
100 غرام من الملح الخشن والفلفل الحار ؛
• لتر من النفط المكرر.
• 9 ٪ الخل - 500 مل.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل الباذنجان المغسول في دوائر ، بسمك 2 سم. في خمسة لترات من الماء البارد ، قم بتحريك الملح ، وملء الباذنجان بمحلول واتركه لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف تسحب المياه المالحة كل المرارة منها.
2. غسل الطماطم والفلفل كله ، وقشر الثوم. نخرج البذور بعناية من الفلفل الحلو ونتركها في الفلفل المحترق. نقوم بجمع مفرمة اللحم ونلف كل الفلفل والطماطم والثوم في وعاء كبير مع التقليب بعناية. نضعها على النار ، نغلي الخليط الساخن لمدة لا تزيد عن دقيقة ، نطفئها ، نصبها في الخل ونحرك جيداً.
3. الباذنجان الذي وقف في المياه المالحة يوضع في مصفاة أو غربال ، ويجفف جيدًا.
4. على نار متوسطة ، نقوم بتسخين الزيت النباتي. نسكب الكثير على أمل أن تغطي حلقات الباذنجان نصفين.
5. قلي الباذنجان على كلا الجانبين حتى يصبح طرياً. بدوره ، قم بإزالة الأجزاء النهائية بالشوكة ، وقم بغمسها في ضمادة حادة ووضعها على الفور في طبقات كثيفة في وعاء ، محاولًا عدم ترك الثغرات.
6. نملأ العلب المملوءة بأغطية معدنية بدون أشرطة مرنة ، نضعها على صفيحة خبز ونضعها في فرن بارد. نقوم بتشغيل التدفئة ، وبذلك تصل درجة الحرارة إلى 120 درجة ، ونمسك العلب بوجبة خفيفة في الفرن لمدة عشر دقائق ، ونغلقها ، ونترك درجة الحرارة تنخفض إلى الحد الأدنى.
7. نحصل على حاويات مع وجبة خفيفة ، ونغطيها بأغطية مسلوقة ونغلقها بإحكام بمفتاح دوارة.
مقبلات الباذنجان الحار لفصل الشتاء مع طماطم سباركل (بدون تعقيم)
المكونات:
• 2 كيلو من فلفل الجرس ؛
• 5 كجم من الباذنجان.
• كيلوغرام ونصف من الطماطم ؛
100 غرام من الملح الخشن والمملح ؛
• ثلاثة فلفل من الفلفل الحار ، ويفضل أن يكون أحمر ؛
• نصف كوب من الخل الجدول ؛
• كوب ونصف من الزيت ؛
• 200 غرام. السكر؛
• 100 غرام من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. صب الطماطم ، وكلا النوعين من الفلفل ، في الماء. بعد الانتظار لمدة ربع ساعة ، نشطف مع تيار من الماء. نقطع جذع الطماطم ونختار البذور بعناية من الفلفل الحلو والساخن. نلف الخضروات في مفرمة اللحم ونحرك الكتلة الناتجة.
2. بعد غسل الباذنجان ، وإزالة ساق ، وقطع الفواكه إلى القش قصيرة كبيرة.
3. صب الملح في كتلة الخضار ، مع التحريك ، وحقن الزيت النباتي. يُضاف الباذنجان ويُمزج ويُوضع على النار. بمجرد أن يبدأ الغليان ، قم بالتخفيض إلى مستوى أقل من المتوسط ، واطهي وجبة خفيفة مع غليان خفيف لمدة ربع ساعة.
4. يُضاف الثوم ويُغلى المزيج لمدّة عشر دقائق ، ويُسكب الخل. خلط دقيق ، وإزالة وجبة خفيفة من الموقد ووضعه في الجرار قبل تعقيمها. نشمر باستخدام قبعات المغلي وقلبه.
المقبلات الباذنجان الساخن لفصل الشتاء: وصفة للسلطة مع الفاصوليا
المكونات:
• رطل من الفول ؛
• كيلو جرام من الباذنجان غير الناضج ؛
• 150 غرام من السكر.
• نصف كيلوغرام من الجزر ؛
• ثمار الفلفل الحلو - ٥٠٠ غرام ؛
• 50 غرام الملح.
• اثنين من القرون من الفلفل الحار.
• ثلاثة رؤوس كبيرة من الثوم ؛
• 150 مل من الخل 9 ٪.
• نصف لتر من الزيت العجاف المجمد.
طريقة الطبخ:
1. يتم سكب الفاصوليا بالماء في المساء ، ثم قم بإزالته في مكان بارد. بعد 12 ساعة ، شطف ويغلي حتى تصبح طرية. بعد الغليان ، يُطهى على نار خفيفة حتى لا تنفجر قشرة الفاصولياء. رمي الفول المغلي على غربال.
2. غسل جيدا جميع الخضروات. نحن نقطع الباذنجان بشكل خشن ، إلى مكعبات ، والجزر بخشونة في ثلاثة ، ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح طولية.
3. ننشر الخضروات المعدة في وعاء واسع ، نضغط الثوم والفلفل الحار المفروم في مطحنة اللحم من خلال مكبس. ملح ، صب السكر ، صب الخل والزيت ، اخلطيها.
4. قم بغلي الكتلة ، ثم تغلي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. أضف الفاصوليا ، انتظر حتى الغليان مرة أخرى. نطبخ مقبلات لذيذة من الباذنجان مع الفاصوليا قبل ربع ساعة ، وبعد ذلك نضعها في مرطبانات معقمة.
5. لف الحاويات مع أغطية (معقمة) معدة. انقلب ، لف الحفظ واترك حتى تبرد تماما.
"اللغة الأم" - المقبلات الباذنجان الحار لفصل الشتاء
المكونات:
• الباذنجان المحدد - كيلوغراما.
• حبات طماطم طازجة - 500 غرام ؛
• رطل من البلغارية ، ويفضل الفلفل الأحمر ؛
• الثوم ؛
• 150 غرام. فلفل حار
• الزيوت النباتية غير العطرية ؛
• 120 مل من الخل ، طعام ؛
• حبيبات السكر - 25 غرام ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
1. قص ساق من الباذنجان ، وقطع الفاكهة في لوحات طولية. نحاول جعلهم يخرجون بسماكة لا تزيد عن 5 مم. وضعت في وعاء ، وملء بمحلول ملحي ضعيف ، واترك لينقع. بعد ساعة ، شطف الألواح بالماء ، وجففها ، وضعها في مصفاة أو غربال.
2. قشر الثوم ، وإزالة وشطف البذور من الفلفل الحلو. يُطحن الفلفل المرّ الحلو مع الطماطم والثوم في مطحنة اللحم. صب السكر في كتلة الخضار المطبوخة ، صب الزيت والخل والملح ، ويخلط جيدا.
3. في مقلاة ، بالزيت المُسخَّن ، قلي أطباق الباذنجان على كلا الجانبين. نحن لا نصل إلى الورود ، فنحن نقف على حرارة متوسطة كل جانب لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة - من المهم أن يصبح اللب ناعمًا.
4. في الجرار لتر معقمة ، صب ملعقتين من خليط الخضروات ، ووضع ثلاث لوحات من الباذنجان المقلي ، صب الخليط مرة أخرى ووضع طبقات الباذنجان. يجب أن تملأ الجرار ، لا تصل إلى 1.5 سم إلى الرقبة ، وتمتلئ الطبقة الأخيرة مع صلصة الخضار.
5. وضعنا الجرار مع مقبلات في حاوية كبيرة مع قطعة قماش مغطاة أسفل ، وتغطيتها بأغطية معقمة وسكب الماء الدافئ. يجب أن تكون البنوك مغطاة بالماء على أكتافهم ، وليس أعلى.
6. نقوم بتعقيم الحفظ بعد غلي الماء لمدة نصف ساعة ، إذا تم استخدام حاويات نصف لتر ، ثم 20 دقيقة.
7. بعناية إزالة الجرار من المقبلات من الماء ، لفة الأغطية مع مفتاح الاغلاق. اقلبه واتركه تحت الأغطية حتى يبرد.
مقبلات الباذنجان الحارة مع الثوم والجزر
المكونات:
• الجزر - ثلاثة محاصيل صغيرة الجذر ؛
• الباذنجان - 2 كجم ؛
• ثلاثة رؤوس بصل ؛
• فلفل حاران ؛
• نصف لتر من عصير الطماطم غير المملح ؛
• رأسان من الثوم ، حوالي 10 أسنان كبيرة ؛
• ثلاث ملاعق طعام من الخل ؛
• النفط المكرر - 1/4 كوب.
طريقة الطبخ:
1. قطع سيقان الباذنجان ، مقطعة على طول ، وضع على ورقة الخبز مع شريحة لأعلى. بعد تشحيم السطح بالزيت النباتي ، ضع الخضروات في فرن مسخن مسبقًا. أخبز لمدة نصف ساعة ، يجب أن يصبح اللحم من الباذنجان لينة. قبل الخروج ، تحقق من الجاهزية من خلال ثقب ، يجب أن يدخل السيخ الخشبي بسهولة. الباذنجان بارد.
2. فرم الثوم والبصل فرما ناعما ، ثم افركي الجزر بقسوة ، وقطع الفلفل الحار إلى حلقات رقيقة. الأكثر حدة في مثل هذه الفلفل هي البذور ، يمكنك التحكم في شدة الوجبة الخفيفة عن طريق إزالتها بالكامل أو ترك جزء منها فقط.
3. في البصل تحسنت مع الزبدة ويقلى حتى يفقد الظل غير اللامع. ننشر الجزر ونغلي الاستعداد. في النهاية نضيف ، أضف ملعقة ونصف ملعقة من الملح ودائماً السكر. بعد خلط الفلفل الحار والثوم في قلي الخضار ، أخرجه من الفرن.
4. نوزع الخضار السوتية على الباذنجان المخبوزة ، نرفعها ونكثفها قليلاً. نقوم بتوصيل نصفين من الباذنجان مع بعضنا البعض ، يجب أن تحصل على الباذنجان الكامل مع ملء. نحن نملأ العلب المعدة للحفظ بمنتجات نصف جاهزة. نقوم بتثبيته بشكل فضفاض ، تاركًا فجوات صغيرة بحيث يكون هناك مكان للصب.
5. بعد تحريك ملعقتين صغيرتين من السكر وثلاثة أملاح في عصير الطماطم ، يُغلى المزيج على نار متوسطة. بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق ، صب على البنوك الساخنة. لا نصل إلى الرقبة بسنتيمتر.
6. كما في الوصفة السابقة ، ضع الحاويات في مقلاة مناسبة ، أسفلها مبطنة بقطعة قماش. مع تغطية المقبلات بأغطية ، صب الماء الدافئ في المساحة الحرة. نقوم بتعقيم الحفظ بعد الغليان لمدة ربع ساعة.
7. نخرج ، ونسكب ملعقة كبيرة من الخل تحت الغطاء ونلفها بمفتاح. ثم اقلبها ولفها بإحكام.
الحيل من الطبخ المقبلات الباذنجان حار لفصل الشتاء - نصائح وحيل مفيدة
• بالنسبة لصب الطماطم ، اختر البندورة اللحمية الناضجة جيدًا ، فلن يكون ذلك نادرًا.
• بعد لف الغطاء ، اقلب الجرة رأسًا على عقب وتأكد من عدم خروج أي شيء من تحتها. في حالة ظهور قطرة صغيرة من السائل على الأقل ، لف مرة أخرى - لم يساعد ذلك ، فاستبدل الغطاء.
• مدة التعقيم تعتمد على حجم العلب المحدد. يجب غلي الحاويات نصف لتر مع المقبلات الباذنجان حار لمدة 20 دقيقة ، لتر لمدة نصف ساعة على الأقل.
