لأول مرة ، ظهر كريم الرائب في المطبخ الروسي في بداية القرن الخامس عشر في شكل عيد الفصح الرائب. هناك العديد من الوصفات لصنع كريم الرائب.
كريم الرائب هو ملء كبير للكعك والمعجنات والكعك والفطائر. يتم استخدامه بشكل مستقل كحلوى ، والتي يمكن أن تختلف في كل شيء مع الفواكه (الموز والكمثرى والماندرين) والتوت (الفراولة والتوت والتوت ، الكشمش) ، والشوكولاته ، وشراب.
كريم الرائب - المبادئ العامة للطهي
النظر في أنواع الكريمات الرائب وطرق إعدادها.
وتنقسم جميع أنواع كريم الرائب إلى نوعين - الخام والكاسترد. تكوينها هو نفسه تقريبا ، إلا أن تكنولوجيا الطبخ مختلفة.
المكون الرئيسي لكريم الرائب هو - الرائب ، والتي يجب أن تكون طازجة. عند طهي كريمة الخثارة الخام ، لا تخضع الخثارة لأي معالجة حرارية ، وبالنسبة للكاسترد ، يتم وضع الخثارة في حمام مائي.
لأي كريم جبن ، تأكد من طحن منخل ، أو اللحم المفروم أو الخفق في خلاط. يجب أن تتحول الجبنة المنزلية دون كتل ، وتصبح كتلة متجانسة.
وصفة 1. الرائب كريم كريم Brulee
آيس كريم لذيذ جدا - سيسعد طفلك.
المكونات:
• الحليب - 50 مل.
• جبنة منزلية - 200 غرام.
• حليب مكثف - نصف علبة.
طريقة الطبخ
الخطوة الأولى هي طحن جبن الكوخ من خلال غربال ، يمكنك مرتين حتى لا تبقى كتل. ثم امزج الجبن والحليب المكثف جيدًا مع خلاط أو في خلاط. ثم يضاف الحليب ، وتخلط أيضا.
بعد ذلك ، قم بتوزيع كتلة الرائب في قوالب للآيس كريم أو الكعك. وترسل في الثلاجة. للحفاظ على ما لا يقل عن 2 ساعة. شهية طيبة!
وصفة 2. كعكة الشوكولاته البندق مع كريم الرائب
المكونات:
لكعكة الاسفنج:
• 3 بيضات.
• 100 غرام من السكر.
• 50 مل من الزيت النباتي.
• 150 غرام من الطحين.
• 10 غرام من مسحوق الخبز.
• 1 حزمة سكر الفانيليا.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك.
• 100 غرام من المكسرات اليونانية.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو.
لكريم الرائب:
• 1 بيضة.
• 300 غرام من الجبن المنزلية.
• 50 غرام من السكر المجفف.
• 15 غ من مسحوق الفانيليا.
الديكور:
• 150 غرام - الكرز المعلب.
طريقة الطبخ
كريم الطبخ:
يُغمر الخثارة من خلال غربال أو سحق مع خلاط ، يُضاف البيض والسكر المجفف ومسحوق الفانيليا. خلط كل شيء جيدا.
طبخ العجين:
فاز البيض مع السكر في رغوة الخصبة ، إضافة الزيت النباتي ، فاز مرة أخرى. بعد ذلك ، في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الجافة. يُضاف المكسرات المكسرة جيدًا ، ويُمزج المزيج جيدًا ويُسكب مزيج البيض مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
نأخذ شكل مربع صغير ، من الضروري أن نغطيها بورق الخبز ونطعمه بالزبد أو الزيت النباتي. صب العجين فيه. علاوة على ذلك بمساعدة محقنة صناعة الحلويات ، ارسم شبكة أو أي نمط آخر من كريم الرائب.
ضعيها في فرن مسخن مسبقًا 180 غ. لمدة 35 دقيقة. تزيين مع الكرز ويرش مع السكر المجفف.
وصفة 3. خثارة كريم ل eclairs
اكلايرس - حلويات لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنها ذات سعرات حرارية عالية ، لأنها مصنوعة من كريمة دهنية دهنية. ولكن كإصدار أخف من الحشوة ، يمكنك استخدام كريم خثارة دقيق. طعمها لا تشوبها شائبة.
المكونات:
• 200 غرام. الجبن المنزلية.
• 1 كوب من السكر البودرة ؛
• 200 مل من الكريم ؛
• الفانيلين.
طريقة الطبخ
تحضير الجبن المنزلية ، pereterev من خلال غربال ، إضافة السكر المثلج وتخلط جيدا. ثم تضاف الكريمة المخفوقة أو سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيلا ، وتخلط مع الخلاط. ثم استخدام حقنة المعجنات أو الحقيبة لملء eclairs من خلال ثقب صغير أو قطع الجانب.
وصفة 4. أطفال الكعك مع التوت البري وكريم الرائب
هذه الكعك مثالية لأغذية الأطفال ، كما يمكن لطفلك المشاركة في تحضيرها. يمكن طبخ الكعك في طباخ بطيء للزوجين ، مما يجعلها أكثر رقة وصحية.
المكونات:
• 170 مل من الكفير أو شرب اللبن ؛
• 150 غرام من الطحين ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• 50 غراما من سكر القصب (10 غرامات لكل كريم) ؛
• 3 قطع من بيض السمان أو دجاجة واحدة ؛
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ؛
• 30 غراما من التوت البري (10 غرامات للكريم) ؛
• 2 غرام من الكركم.
• 100 غرام من الجبن المنزلية.
طريقة الطبخ
أولا ، غربل المكونات الجافة من خلال غربال وخلطها. بعد ذلك ، تغلب على البيض بالزبد واللبن (الكفير) ، أضف السكر.
الجمع بين كتلة السائل مع المكونات الجافة وإضافة التوت البري. تحريك العجينة حتى تصبح ناعمة ونضعها في قوالب.
طبخ في طباخ بطيء لمدة 30 دقيقة. افتح طباخًا متعددًا وتحقق من الكعك للاستعداد باستخدام مسواك. دعهم يبرد.
للحصول على كريمة الرائب تحتاج إلى التغلب على الخثارة مع الخلاط والسكر المتبقي والتوت البري حتى تصبح ناعمة.
تزيين الكعك مع كريم باستخدام حقنة المعجنات وإضافة التوت البري إلى الصورة.
وصفة 5. سمك السلمون مع كريم الرائب
المكونات:
• 2 شريحة لحم أو شرائح سمك السلمون.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون ؛
• ربع ليمون.
• ملح وفلفل ليمون.
• حفنة من الخضر.
• 200 غرام من الجبن المنزلية 0-2 ٪ ؛
• 125 جرام من اللبن الطبيعي.
طريقة الطبخ
استخلص عصير الليمون ، واخلطي به زيت الزيتون والتوابل. فرك السمك مع هذا الخليط على كلا الجانبين وضعه في أجزاء على رقائق. هو أفضل مطوية احباط في طبقتين. أدر السمك جيدًا في مظروف فويل وضعه في الفرن ، مسخنًا إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
لطهي كريم الرائب ، يجب عليك قطع الخضر. جبنة كوخ ملح ، دلك بالشوكة ، أضيفي الخضر وكوب من اللبن.
نأخذ سمك السلمون من الفرن ونقدمه مع كريمة الرائب.
وصفة 6. كريم كعكة الرائب
كريم الجبن المنزلي مثالي للكعك ، والتي تعتمد على كعكة إسفنجية.
المكونات:
• الجبن المنزلية (9-18 ٪ من الدهون) - 200G ؛
• القشدة الحامضة (20-25 ٪ من الدهون) - 400 مل ؛
• سكر - 200 جم.
طريقة الطبخ
يجب أن يتم طحن الجبن المنزلي من خلال غربال ، أو من خلال طاحونة اللحم أو مخفوق. أضيفي القشدة الحامضة والسكر حتى تصبح ناعمة. يمكن أن تتنوع الكريمة بالفانيليا أو الجوز أو اللوز ، والتي يجب سحقها أولاً.
وصفة 7. كريم الرائب لالكلاريس لذيذ
Eclairs الكعك الهواء التي تمتلئ كريم الهواء.
المكونات:
• علبة واحدة من الجبن متوسط الدسم (200 غرام)
• كوب من السكر البودرة - حوالي 200-250 جرام ؛
• كريم أعلى محتوى الدهون - 200 مل.
• جوهر الفانيليا 2-3 قطرات أو قرصة من مسحوق الفانيليا. (وليس السكر)
طريقة الطبخ
مهم جدا! جبن الكوخ لديه القدرة على التدهور بسرعة ، في حين أنه لا يصبح مفيدًا ، ولكنه خطير. على هذا الأساس ، من الضروري التحقق بدقة من نضارة جميع المنتجات.
ابدأ عملية الطهي. ننشر جبنة الكوخ من العلبة في كوب واسع. تأخذ شوكة وفرك مع السكر المجفف. بعد إذابة المسحوق ، اسكبي الكريما واستمر في فركها. بعد ذلك ، قم بتقطير الفانيليا واستمر في التغلب على الخلاط بالفعل. بفضل المنعطفات السريعة لهذا الجهاز ، سيتحول الكريم إلى متجدد الهواء ومتجانس. يخفق حتى يصبح ضروريًا حتى يصبح الكريم جيد التهوية ولن يستقر تدريجياً. يوضع كريم جاهز في مظروف أو كيس معجنات خاص. يمكنك وضع الكريم في اكلايرس أو تزيين الكعكة.
وصفة 8. كريم الرائب لتشريب كعكة الاسفنج
كعكة الإسفنج هي عجينة مسامية تحتاج إلى أن تنقع. لذلك ، الكريم المناسب ضروري.
المكونات:
• 100-150 غرام من الزبدة ؛
• 100 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 100 غرام من الجبن الدسم المنزلية من أفضل نضارة.
• للتذوق والرائحة ، يمكنك إضافة نكهة البرتقال والفانيليا.
طريقة الطبخ
هذه الوصفة بسيطة ومعقدة. توضع جميع المكونات مع السكر والفانيليا في كوب. ثم انتقل إلى طحن وطحن كريم الأساس. تحتاج أولاً إلى تحريك الكريم حتى يصبح ناعمًا. للقيام بذلك ، استخدم الحد الأدنى للسرعة. ثم تدريجيا زيادة سرعة الخلط. نستمر في الضرب حتى يصبح الكريم جيد التهوية وكثيف في نفس الوقت. يحتفظ الكريم النهائي بالأمواج التي شكلها الخلاط لفترة طويلة. الآن يمكنك تطبيق كريم. استخدامه الرئيسي هو تشريب كعك البسكويت ، فإنه يحافظ على شكله سيئ. يمكنهم معطف الحواف. إنها سهلة التطبيق ولا تتهاوى. ومع ذلك ، فإن الزهور من هذا الكريم لا يعمل.
وصفة 9. كريم الرائب لكعكة القشدة الحامضة
المكونات:
• عبوة من الجبن الخالي من الدسم (200-250 جرام) ؛
200 غرام من السكر متوسط الحجم ؛
• كوبان من القشدة الحامضة مع أكبر محتوى للدهون - 20 ٪ من محتوى الدهون 400-420 غرام ؛
• 50 غراما من الزبدة الحلوة 72 ٪ دسم.
• لتعزيز الذوق ، يمكنك إضافة خليط من المكسرات.
طريقة الطبخ
نحن نشر أساس كريم - الجبن المنزلية. فرك مع شوكة حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، صب القشدة الحامضة وتخلط مع السكر. الآن يمكنك أن تأخذ الخلاط وتغلب على الخليط بشكل مكثف.
لجعل كريم ألذ ، يمكنك إضافة المكسرات المكسرة. الخيار الأفضل هو مزيج من اللوز والجوز. يمكن قصف المكسرات بحالة الزبدة أو المفرومة قليلاً - وهذا حسب ذوقك. أضف المكسرات واستمر في التغلب عليها.
ثم ضعي 50 جرام من الزبدة المخففة في الكوب. إذا لم يسمك الكريما بالقدر الكافي ، فيمكن أن يثخن بشكل صناعي بالجيلاتين أو ملعقة من النشا. يجب إضافة الجيلاتين قبل الإضافة بكمية صغيرة من الماء.
لا تشعري بالأسف على الكريم ، يجب أن تغمره قطع البسكويت برفق. اترك الكعكة تنقع لمدة 30 دقيقة.
وصفة 10. كريم الرائب سوفليه متجدد الهواء
واحدة من أصناف لذيذة أكثر من الكعكة هو سوفلي.
المكونات:
• نظيفة ، وربما مغلي ، ماء 120 مل ؛
• عبوتين من الجبنة المنزلية (450 جرام) ؛
• علبة واحدة من الجيلاتين (20 جرام) ؛
• زبادي طبيعي (بدون نكهة) (500 مل) ؛
• السكر المثلج كوب واحد أو 8 ملاعق كبيرة.
طريقة الطبخ
ابدأ الطهي مع الجيلاتين. نقع في الماء البارد مع حجم حوالي 200 مل. يجب أن تنتفخ لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، قم بإذابه على نار خفيفة ، ولكن لا تغلي بأي حال من الأحوال.
انزع الخليط الساخن واتركه يبرد ، لكن لا تجمد. ثم يضاف المسحوق واللبن. فاز كل شيء حتى كتلة متجانسة وحتى يصبح الهواء مثل سحابة. أضف بقية المكونات. نواصل الفوز. كريم تبين كثيفة ومرنة للغاية. خذ قاعدة الكعكة ، وضعها في شكل واسكب الكريمة.
تتجمد الكعكة في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
وصفة 11. كريم الرائب مع الحليب المكثف للفطائر
كريمة لذيذة جدًا لفات الويفر أو الكيك من طبقات كيك الويفر.
المكونات:
• عبوة كاملة من الزبدة عالية الجودة - 200 جرام ؛
• عبوتين من خثارة الحبوب الخشنة - 200 جرام لكل منهما ؛
• نصف علبة من الحليب المكثف 100-150 غرام ؛
• نصف كوب من السكر البودرة - 100 غرام ؛
• كيس من الفانيليا السكر 10-20 جرام.
طريقة الطبخ
للعمل ، يجب تخفيف الزيت. أسهل طريقة هي تركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. عندما يكون الزيت دقيقًا بدرجة كافية ، يُمزج مع الحليب المكثف ويُخفق. في عملية خلط إضافة الفانيليا والسكر المجفف. نواصل الفوز حتى الاتساق الأبيض ومتجدد الهواء تماما.
بعد ذلك ، تحتاج إلى أخذ الرائب وطحنه إلى كتلة متجانسة. ثم إضافته إلى الكتلة المخفوقة بالفعل. نستمر في التغلب على أعلى سرعة لمدة 15 دقيقة.
ضعي الكريما في الثلاجة لمدة ساعة.
حزمة كريم في أنابيب مع ملعقة أو من حزمة خاصة.
بالمناسبة ، يحتفظ هذا الكريم بشكله المثالي ويمكن استخدامه لإنشاء عناصر زخرفية.
كريم الرائب - الخدع والنصائح
كيفية اختيار الجبن المنزلية جيدة؟
1. إذا كنت تشتري الجبنة المنزلية في متجر ، فمن الضروري الانتباه إلى مدة صلاحيتها - لا ينبغي أن يكون أكثر من أسبوعين.
2. يجب أن يكون التكوين فقط الحليب والخميرة ، دون إضافات أخرى.
3. يجب أن يكون الاسم "جبن كوخ" ، وليس جبن كوخ ، كتلة خثارة ، إلخ.
إذا كنت تستخدم جبن الكوخ ، فسيتم بعد ذلك تطبيع الأيض ، وتحسن تغذية جميع خلايا الجسم بالمواد المغذية. زيادة مستويات الهيموغلوبين في الدم.
