جميع أطباق المطبخ الوطني الجورجي تقريبًا تقع في حب العديد من دول العالم. وكان الأكثر شهرة مثل خاشابوري ، دجاج تاباك ، تشاخوكبيلي وطبق خرشو اللذيذ الأول. ولكن ليس فقط حساء الخرشو يشتهر بمطبخه الجورجي ، فهناك حساء مشوق بنفس القدر من الأهمية ، حيث لن يرفض عشاق التباين بين الأذواق الحارة والبهارية تناول الطعام.
الحساء الجورجي - مبادئ الطبخ العامة
أصبح خاركو مشهورًا في جميع أنحاء العالم بالحساء الجورجي. تقليديا ، يتم طهيها على تكلابي اللحم مع إضافة الأرز والجوز. في بعض الأحيان تستبدل التكلبي تكملالي أو الطماطم بعصير الليمون. اليوم ، أصبحت وصفات kharcho أكثر تنوعًا ، ولتحضير هذا الطبق الأول ، لا يستخدمون لحوم البقر فحسب ، بل يستخدمون أنواعًا أخرى من اللحوم ، بالإضافة إلى المكونات الإضافية والصلصات والتوابل.
حساء chikhirtma يختلف اختلافًا كبيرًا عن kharcho ، ولكنه مع ذلك لذيذ جدًا وممتع جدًا. يتم طهي هذا الطبق الأول على أساس البيض من الدواجن أو الحملان. في الحساء هناك توابل مثل النعناع والزعفران ، ولكن لا توجد بهارات مفضلة بالنسبة للمقيمين الجورجيين - القفزات سونيلي.
Bozartmu المطبوخة أيضا بشكل رئيسي من الدواجن أو الضأن. يحتوي تكوين الحساء بالإضافة إلى اللحم على مكونات مثل البصل والطماطم. عصير الليمون أو الرمان يعلق على طبق حامض.
هاشي - هذا مرق سمين للغاية قائم على أرجل اللحم البقري والمعدة وغيرها من الأجزاء الصغيرة التي تبدو فاتحة للشهية من اللحم البقري ، لكن الحساء يظهر جيدًا ولذيذ لدرجة أنه من المستحيل مقاومة صحن أو اثنين. يتم طهي الحساء لفترة طويلة جدًا ، ولكن النتيجة تستحق كل الوقت والجهد المبذول على الطبق.
على عكس العديد من حساء جورجيا الأخرى ، shechamandy المطبوخة دون اللحوم والخضروات والحبوب. هذا هو الطبق الأول المبني على اللبن مع إضافة البيض وخلع الملابس بالدقيق.
مازوني - هذا هو المنتج الأكثر شعبية من الحليب المخمر الجورجي ، يشبه كريم الكراميل السميك مع اتساقه. ماتسون مصنوع من أنواع مختلفة من الحليب. لا يتم إضافته فقط إلى الأطباق المختلفة ، ولكن أيضًا يتم تناوله بهذه الطريقة تمامًا. لا يتدفق الزبادي الجيد المجهز بشكل صحيح ، إذا أدرت الجرة التي يوجد بها منتج الحليب هذا.
أيضا ، تقريبا كل أطباق المطبخ الجورجي موجودة. المكسرات - البندق والبندق واللوز والجوز الزان ، ولكن أساسا استخدام الجوز. يتم وضعها ليس فقط في المعجنات والمقبلات الباردة ، ولكن أيضا الصلصات والحساء والأطباق الرئيسية الساخنة.
حسنا ، بالطبع ، الأعشاب حارالتي يستخدمها شعب جورجيا لصنع الحساء والأطباق ذات أهمية كبيرة. بدونهم ، لن يكون المطبخ الجورجي ممتعًا وكاملاً. غالبًا ما يستخدم نبات الطرخون والكزبرة والكراث واللذيذ والريحان والنعناع والبصل الأخضر. تستهلك التوابل الطازجة غير المجففة بشكل أساسي لإعطاء الطبق نكهة حارّة أكثر إشراقًا.
الفلفل الحار والفلفل الحار إضافة إلى سخونة الأطباق. الرأي الشائع بأن جميع الحساء الجورجي والأطباق الأخرى حادة للغاية أمر خاطئ. تستخدم المكونات المحترقة كمكون إضافي ، وليس المكون الرئيسي للطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكونات التي تستخدم غالبًا في الأطباق - المكسرات والزبادي - تضعف الإحساس بالحرقة.
1. حساء جورجي "تشيخيرتما الدجاج"
المكونات:
• الدجاج ؛
• خمس بيضات ؛
• 60 مل من عصير الليمون ؛
• 20 مل من زيت الزيتون ؛
• الملح ؛
• 100 غرام من دقيق الذرة.
• 10 غرامات من الكزبرة والقرفة.
• أوراق النعناع الطازجة.
طريقة التحضير:
1. من الدجاج المغسول جيدا ، تغلي مرق المشبعة.
2. إزالة الدجاج ، وإزالة العظام من اللحوم ، وإزالة الجلد. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. تمييع مرق في حاويتين. ثلثي الحاوية الأولى ، الثلث في الحاوية الثانية.
4. في أول واحد ، ثخن الدقيق ، وفي الثانية ، وضع البيض المخفوق وعصير الليمون مختلطة مع زيت الزيتون.
5. قم أولاً بصب خليط مرق الدجاج ودقيق الذرة في المقلاة ، ثمّ الكثير من البيض.
6. قم بغلي chikhirtma ليغلي ، والملح والفلفل ، وإطفاء النار.
7. ضعي بضع قطع من اللحم في أجزاء ، صب المرق المعطر ، مع ملء القرفة والكزبرة ، وتزيينها بأوراق النعناع.
2. حساء ماتسون الجورجي "شيشماندي"
المكونات:
• لتر من الحليب ؛
• كيلوغرام من matsoni.
• نصف علبة من الزبدة ؛
• ثلاثة صفار البيض.
• الملح
• ستة المصابيح المتوسطة.
• أوراق الطرخون.
• الكزبرة
• الشبت.
طريقة التحضير:
• قشر البصل كله وتقطيعه جيدًا.
• ضع في قدر ، ضع الزبدة نفسها ، يخمر حتى يصبح شفافاً. تأكد من تحريك المكونات باستمرار حتى لا يتم حرق أي شيء. رائحة الحرق تفسد طعم الطبق.
• اخلطي اللبن مع الحليب في قدر آخر. لا ينبغي أن تبقى كتلة واحدة ، يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
• يُسكب الماتسوني في قدر على البصل والملح. مع التحريك ، أحضر الحساء حتى يغلي. يخنة على النار الصامتة لمدة عشر دقائق.
• قم بإزالة قدر النار ، عندما تبرد الشيشان قليلاً ، أضف الصفار.
• رش الحساء الجورجي الجاهز بالأعشاب الطازجة بالكمية المطلوبة. لمزيد من الخضر هناك ، وأكثر إشراقا وأكثر عطرة سيكون الحساء.
3. الحساء الجورجي "خاركو"
المكونات:
• نصف كيلو من لحم البقر المتن ؛
• 50 غراما من الأرز.
البصل
• 30 مل من الزيت النباتي ؛
• 60 غراما من tkemali.
• 50 غراما من هريس الطماطم.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• الكزبرة الطازجة.
• نصف خط من الفلفل الحار.
• 1.3 لتر من الماء ؛
• 10 غرامات من adzhika الحاد.
• الفلفل الأسود.
• القفزات سونيلي.
• القرنفل المطحون ؛
• القرفة.
طريقة التحضير:
1. قطع لحم البقر المتن في قطع صغيرة ، حتى الغليان.
2. يُقطع البصل في مكعبات صغيرة ، يُمزج مع الفلفل الأسود.
3. فرم الثوم والكزبرة فرما ناعما.
4. اغسل الأرز.
5. تمر البصل في الزيت النباتي حتى تصبح طرية ، أضف معجون الطماطم ، واقف على نار هادئة ، مع التحريك لمدة خمس دقائق.
6. في مرق الغليان مع اللحوم الجاهزة ، وضع الحبوب والبصل ، والممرورة في الطماطم والملح.
7. حالما ينضج الأرز ، يُضاف إلى الحساء المجفف ، الثوم المخلوط مع الخضروات ، ويُقطع إلى حلقات رقيقة من الفلفل الحار.
8. أضف القرفة والقرنفل وصلصة هوب سونيلي وصلصة التكمالي.
9. قبل التقديم ، ثم الحساء الجورجي آخر خمس إلى عشر دقائق.
4. الحساء الجورجي السميك "Megrelian Kharcho"
المكونات:
• كيلوغرام من لحم العجل المقترن ؛
• 120-150 جرام من المكسرات المقشرة ؛
• ثلاثة المصابيح المتوسطة.
مجموعة كبيرة من الكزبرة.
• 250 غراما Megrelian adzhika.
• 30 غراما من معجون الطماطم.
• زعفران ، ملح ، قفزات سونيلي ، فلفل أسود ، كزبرة ؛
• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 50 جرام من الزبدة.
طريقة التحضير:
يمكن استبدال لحم العجل باللحم البقري ، ثم يزيد وقت الطهي للحوم حوالي ساعة.
1. شطف اللحم ومقطعة إلى مكعبات من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
2. تقلى في الزبدة حتى الفلفل الحلو لمدة خمس دقائق.
3. أضيفي البصل المفروم ، 100 مل من الماء ، النبيذ ، الملح والفلفل. يخنة بعد الغليان لمدة 30 دقيقة.
4. طحن المكسرات في هاون. بالطبع ، من الممكن تسريع العملية وطحنها في مطحنة اللحم ، لكن المكسرات المكسرة بقذيفة هاون هي التي تحتفظ بكامل الزيت ، وبالتالي ، رائحة وتذوق.
5. في اللحم الجاهزة صب المكسرات والكزبرة المفرومة ، والكزبرة ، والزعفران ، القفزات سونيلي.
6. إضافة adjika ومعجون الطماطم.
7. اضيفي جميع مكونات الحساء الجورجي الكثيف لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أخرى.
5. حساء جورجي "دجاج بوزارتما"
المكونات:
• الدجاج ؛
• ثلاث طماطم ؛
• حفنة من الكزبرة.
• مجموعة من البقدونس ؛
• بضعة أغصان من الشبت.
• عصير نصف ليمونة.
• رطل من البصل.
• الملح والفلفل.
• الزعفران ؛
• أوراق النعناع.
طريقة التحضير:
1. ضعي الدجاج المقطّع إلى أجزاء في مقلاة ، صب القليل من الماء فوقه - نصف كوب يكفي ، يمكنك إضافة المزيد. يخفق اللحم حتى ينضج.
2. أخرج الدجاج واسكب العصير في مقلاة صغيرة.
3. يُطبخ على عصير الدجاج المفروم والبصل المفروم جيدًا حتى يصبح شفافًا.
4. يُمزج البصل مع الدجاج ، ويُسكب في بضعة لترات من الماء ، ويُغلى المزيج لمدة عشر دقائق.
5. أضف الخضار المفرومة ، كل التوابل حسب الذوق ، يترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
6. يُقدّم حساء بوزارتما الجورجي المزين بأوراق النعناع.
6. حساء جورجيا "حاشي"
المكونات:
• كيلوغرام من ندوب اللحم البقري ؛
• الجنيه الساقين لحوم البقر.
• 200 غرام من الخبز الأبيض ؛
• الملح والفلفل.
• 200 مل من الحليب ؛
• الثوم.
طريقة التحضير:
1. ساق اللحم تغني أولاً ، ثم تشطف جيدا. ندوب تنظيف.
2. نقع مكونات اللحوم بين عشية وضحاها في الماء البارد في حاويات مختلفة.
3. في الصباح ، اشطف كل شيء جيدًا ، وقم بتقطيع الندبات إلى قطع صغيرة.
4. ضع اللحم بشكل منفصل في القدور القديمة ، أضف الماء.
5. يُغلى المزيج ، ثم يُصفّى الماء ، ثم يُصب سكبًا جديدًا.
6. يغلي حتى يصبح جاهزًا ، أما الندوب فستستغرق ثماني ساعات على الأقل ، ولأرجل الأرجل الستة. يجب أن يكتسب المرق الذي تغلي فيه المعدة لونًا أبيضًا حليبيًا.
7. قم بإزالة الساق ، واخلط كل من المرق مع قطع من شرائح اللحم البقري في مقلاة واحدة ، وضع على النار ببطء.
8. قطع الخبز إلى قطع ، صب على الحليب.
9. بمجرد تبخير المرق في المقلاة إلى النصف ، أضف الخبز الطري.
10. صب بعض الماء المغلي ، يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل بالسائل ، وطرح أهدأ النار ، الحساء الحساء لمدة ساعة ونصف.
11. قبل التقديم ، يرش التجزئة بالملح والفلفل ، متبل بالثوم المفروم.
7. حساء جورجيا "Solyanka"
المكونات:
• رطل من اللحم البقري ؛
• كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
• ثلاثة بصل
• 20 غراما من الطحين ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• رطل من الطماطم.
• الفلفل الحار.
• الملح ؛
• ليمون ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• اثنين من الفلفل الجرس.
• الكزبرة
• البقدونس ؛
• ريحان.
• لذيذا.
طريقة التحضير:
• شريحة لحم البقر ، وضع في قدر مع الزبدة ، ويقلى قليلا.
• بعد خمس دقائق ، يُقطع البصل والفلفل ، ويُوضع في اللحم ، ويُسكب كل الخمر.
• اقطع الطماطم المقشورة إلى قطع صغيرة. إضافتها إلى المكونات في قدر.
• أضيفي الثوم المطحون والفلفل المطحون.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. يجب أن يكون اللحم طريًا وناعمًا ، ويجب أن تتساقط الطماطم مع حالة البطاطس المهروسة الكثيفة.
• أضيفي الخضر المفرومة حسب الذوق والليمون ، مقطّعين إلى شرائح في البودج الجورجي الجاهز.
8. الحساء الجورجي "تتاراني"
المكونات:
• كيلوغرام من لحوم البقر الدهون.
• أربع جزر ؛
• الملح ؛
• الثوم ؛
• اثنين من البصل.
• ثلاثة أو أربعة سيقان الكرفس.
• عدة جذور البقدونس.
• لافروشكا ؛
• الشبت والبقدونس.
• الفلفل الحار.
طريقة التحضير:
يتم طهي الحساء لمدة ساعتين تقريبًا.
1. ضع شرائح اللحم في المقلاة ، صب ثلاثة لترات من الماء.
2. بعد الغليان ، وإزالة الرغوة ، ينبغي مملحة المرق.
3. بعد ثلاثين دقيقة من الغليان ، أضف جذور البقدونس المغسولة إلى الحساء.
4. بعد ساعة ، شرائح الجزر والبصل المارة.
5. بعد نصف ساعة كرفس ، مقطعة إلى مكعبات.
6. من 10 إلى 15 دقيقة قبل الاستعداد لرمي أوراق الغار والفلفل الحار المفروم في الحساء.
7. تُرش بالثوم المفروم والأعشاب.
في الواقع ، إن طهي الحساء الجورجي ليس بالأمر الصعب ، فالشيء الرئيسي هو شراء المكونات اللازمة للطبق واتباع التعليمات بوضوح. تنويع النظام الغذائي الخاص بك عن طريق كتابة الأطباق الجورجية مذهلة في قائمة البومة. بون شهية.
