لحم الدجاج هو المنتج المفضل في الميزانية للعديد من العائلات. لحم الدواجن الطري عالمي ، والذي لا يتم تحضير الأطباق منه ، بدلاً من لحم الخنزير ولحم العجل. هل تعاني الوصفات الأصلية؟ من الصعب القول بشكل لا لبس فيه ، يجدر أولاً أن نسأل المستهلكين.
تشكر كريمة المرق الحامضة والصلصات أفضل من غيرها على حنان الدجاج. بإضافة بعض التوابل ، أو حتى الاستغناء عن الثوم ، يمكنك طهي العشاء في حوالي نصف ساعة ، بالإضافة إلى عدم القلق كثيرًا بشأن الطبق الجانبي. يُقدّم الدجاج في صلصة الكريما الحامضة مع أي نوع تقريبًا منه ، أو حتى مع الخبز الطازج.
المبادئ العامة لإعداد أطباق الدجاج في صلصة القشدة الحامضة
• بغض النظر عن الطريقة التي سيتم بها طهي الطبق - وكيف يتم طبخه - في قدر طهي بطيء أو مرجل أو فرن أو في مقلاة ، لن يتم قضاء الكثير من الوقت في هذا. لن يستغرق إعداد المنتجات والعملية نفسها ما مجموعه ساعة واحدة.
• في صلصة الكريمة ، يتم طهي الأجزاء الأكثر لحما من الذبيحة أو فيليه. ليس من الضروري أن يكون صدرًا ؛ يمكن قطع اللحم من أسفل الساق والفخذ. الدجاج المجمد أو المبردة ليست مهمة بشكل خاص. في أي حال ، فإن مرق الدجاج في الكريما الحامضة يكون طريًا ، ناعمًا وناعماً.
• يتم تحضير صلصة القشدة واللحوم أولاً بشكل منفصل ويتم تحضير الدجاج أولاً. تُقطع قطعه إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي وبعد ذلك يتم سكب الصلصة. إذا تم تكملة الطبق بالفطر أو الخضراوات ، فهي مثل اللحم مقلية مسبقًا أو مسلوقة.
• ليس من الصعب صنع الصلصة. لا يتطلب التسخين. يتم خلط جميع المكونات عندما يكون الدجاج مقليًا بالفعل. تجدر الإشارة إلى أن القشدة الحامضة هي منتج للحمض اللبنيك ويمكن تخميرها في درجات حرارة عالية. لذلك ، للحصول على صلصة من الاتساق موحدة ، يتم تخفيف القشدة الحامضة بالماء. للحصول على نكهة أكثر ثراء ، يجب أن تستخدم مرق الدجاج.
• رشاقته صلصة القشدة الحامضة مع الدقيق. يتم قليها بالزبدة أو البصل ثم تقترن بمزيج الكريما الحامضة.
• يوصى بإضافة الملح واللحوم بشكل منفصل ، باعتدال ، حتى لا تفسد الطبق. لإثراء الذوق ، استخدم الفلفل المطحون أو الخلائط الخاصة لإعداد أطباق الدواجن. يمكنك صبغة الصلصة عن طريق إضافة الكاري أو الفلفل الحلو المطحون.
• للحصول على طبق جانبي للدجاج في صلصة الكريما الحامضة ، يوصى بطهي البطاطا المهروسة أو غلي الأرز أو المعكرونة. تسير العصيدة السائبة المصنوعة من شعير اللؤلؤ ، الحنطة السوداء ، الدخن ، حبوب الشعير على ما يرام مع قطع رقيقة من الدجاج والقشدة الحامضة.
دجاج مطهو بصلصة الكريما الحامضة مع الخوخ
المكونات:
• الدجاج مع العظام - واحد ونصف كيلوغرام.
• جزرة كبيرة ؛
• 70 غرام خوخ محفور
• رأس بصل كبير ؛
• النفط المكرر.
• كوب من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
• ثلاثة أوراق من الغار.
• جوزة الطيب ، بذور الكراوية.
طريقة الطبخ:
1. يمكنك اصطحاب طائر كامل وتقطيعه إلى أجزاء ، كما أن الأجزاء المنفصلة من الذبيحة - الفخذين أو أفخاذ الأسنان أو الثدي - مناسبة أيضًا.
2. ضعي قطع الدجاج المجففة في وعاء. يرش الفلفل المطحون والملح ويخلط جيدا.
3. نسكب الخوخ بالماء المغلي ، والصب ، وسكب الماء الدافئ ، ونتركه فيه.
4. تقطع البصل إلى شرائح رقيقة ، ثم تُنقل إلى مقلاة مع الزيت النباتي. يُضاف الجزر المبشور بخشونة ، ويُقلّى على نار خفيفة حتى ينضج وينتقل إلى وعاء.
5. في مقلاة نظيفة ، صب جزء جديد من الزيت ، دافئة وانخفاض الدجاج. مع التدفئة المكثفة ، تقلى بسرعة ، وتحول القطع. إزالة عندما تكون جميع الجوانب مغطاة باللون البني الذهبي.
6. نضع الدجاج في وعاء صغير أو مقلاة عميقة الجدران سميكة ، فراخ البط مثالية لأغراضنا. نضع الخضروات المقلية هناك أيضا. إضافة قليل من جوزة الطيب والكمون.
7. من الوعاء ذي الخوخ المتورم ، استنزاف كل الماء. قم بتجفيف التوت ثم اقطع الدجاج واتركه على نار هادئة. ننشر أوراق الغار بين القطع ونضع البازلاء (3-4 قطع).
8. نقوم بتربية القشدة الحامضة مع 100 ملليلتر من الماء ، ونصب فوق الدجاج ونضعها في النار الكثيفة.
9. اغلى المزيج ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. يخنة الدجاج في صلصة الكريما الحامضة تحت غطاء لمدة ساعة تقريبا.
الدجاج في صلصة الكريما الحامضة: وصفة طرية للعصير
المكونات:
• كبير الثدي (فيليه) - 800 غرام ؛
• ثلاثة بصل
• 30 غرام الطحين.
• مرق الدجاج - 150 مل ؛
• الشبت
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 150 غرام. القشدة الحامضة ، محتوى الدهون يصل إلى 20 ٪.
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح فيليه بسكين حاد إلى قطع صغيرة ، والفلفل ، ويضاف الملح معتدلة وتخلط جيدا. توضع في مقلاة بالزيت الدافئ وتقلى بسرعة مع التحريك المتكرر. بعد أن يحمر الدجاج جيدا ، ضعه في وعاء.
2. مزيج القشدة الحامضة مع الماء (مرق). يُفرم الشبت جيدًا ، ويُسكب المزيج في خليط كريما حامضة ، ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا.
3. في المقلاة ، من قلي اللحم ، أضيفي القليل من الزيت وضعي نصف حلقات البصل. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُرش بالدقيق ويُخلط ويُسكب في مزيج القشدة الحامضة.
4. اثارة قليلا تغلي الصلصة. يُغلى المزيج ويُوضع قطع من الدجاج فيه ويُترك على نار خفيفة. يخنة ، لا تنسى أن تثير في بعض الأحيان ، ما لا يقل عن نصف ساعة.
فيليه دجاج مقلي بصوص الكريما الحامضة مع الفطر المجفف
المكونات:
• أفخاذ الدجاج - نصف كيلو.
• 25 غرام فطر بورسيني المجفف
• بصل كبير
• 25 غراما من الطحين ؛
• كوب ونصف من الماء ؛
• 100 غرام. القشدة الحامضة جدا
• الزيت النباتي - 40 مل ؛
• 50 غرام زبدة حلوة.
طريقة الطبخ:
1. قبل ساعتين تقريبًا من الطهي ، اغسل الفطر المجفف جيدًا واتركه ، صب الماء البارد. إذا لم تكن الفطر كاملة ، فستكون هناك حاجة إلى وقت أقل للنقع.
2. إزالة بعناية الجلد من الوركين ، وإزالة البذور. قطع اللحم إلى قطع من أي حجم.
3. صب ملعقة من الزيت في المقلاة وإضافة نصف كريم. ضع المقلاة على النار الصغيرة. في مزيج ساخن من الدهون ، اغمس قطع الدجاج. يقلى حتى يصبح لونه ذهبي ، ويوضع في قدر عميق.
4. من وعاء مع الفطر ، عبر عن طبقات من ماء الشاش. نغسل الفطر ، ونملأه بالماء النقي ، ونقع فيه حتى يغلي. نبرد عن طريق إخراجها من المرق وتقطيعها إلى شرائح ، ونترك 150 مل من مرق الفطر للصوص.
5. يقطع البصل ويقلى بالزبد والزيوت النباتية المتبقية. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح البصل لونه بني.
6. يرش الدقيق مع تحميص الفطر ، وتخلط جيدا. يُسكب المرق في الوعاء ويُنشر الكريما الحامضة. خلط مستمر ، وجلب صلصة القشدة الحامضة إلى بداية الغليان. نضيف ونذوق لحم الدجاج المقلي حسب الرغبة. ضعي حريقًا صغيرًا واتركيها للخليط تحت الغطاء. طبخ لمدة 20 دقيقة على الأقل.
صدر دجاج بصلصة الفطر الحامضة
المكونات:
• فطر طازج متوسط الحجم ؛
• دجاج (فيليه) - 500 جرام ؛
• الدقيق - 75 غرام ؛
• نصف كوب من مرق الدجاج (الماء) ؛
البصل
• 70 غرام زبدة طبيعية كريمية
• 200 غرام. القشدة الحامضة الزيتية.
• ربع كوب قليل الدسم ؛
• ملعقة من زيت الذرة ؛
• ديجون الخردل.
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح في قطع مربعة كبيرة. نحن جافة ووضعنا في كيس ، صب الدقيق هنا. يغلق برفق ، يهز العبوة جيدًا وتأكد من أن جميع القطع مغطاة بالدقيق.
2. في الزيت النباتي ، وعدم السماح للبني ، تقلى البصل باستخفاف. أضف ألواحًا سميكة من الشمبانيا واستمر في قليها جميعًا. بعد الانتظار حتى تتبخر جميع الرطوبة من الفطر ، قم بإخفائها بلون بني فاتح ونقل كل شيء إلى وعاء.
3. اغسل المقلاة ، امسحها جافة وضعها على نار صغيرة. يُسكب القليل من الزيت النباتي ، ويُضاف إليه كريم ويترك المزيج دافئًا. في مزيج ساخن من الدهون ، اغمس شرائح اللحم المقلي بالدقيق ثم تقلى حتى تتقشر من جميع الجوانب. من المهم عدم الإفراط في الإفراط في تناول الطعام ، لذلك يجب أن تقلى اللحم بسرعة وبأقصى درجة حرارة. مثل الفطر ، ضعي الدجاج في وعاء منفصل.
4. في مقلاة نظيفة ، قم بإذابة قطعة من الزيت المتبقي بالكامل. تُسكب الدقيق بملعقة وترش الدهون المذابة به. اثارة ، يقلى حتى تظهر نكهة جوزي خفية. يجب أن تكتسب الكتلة نفسها صبغة كريمية.
5. تخلط كتلة الدقيق مع الخردل ، أضف الكريما الحامضة والقشدة. بعد خلط الصلصة جيدًا ، نضع الدجاج فيها والفطر المقلي بالبصل. ثلاث دقائق على حرارة منخفضة.
دجاج مخبوز بالفرن مع صلصة الثوم الحامضة
المكونات:
• أفخاذ أو الوركين - 1 كجم ؛
• الثوم ؛
• 250 غرام القشدة الحامضة.
• 70 مل من الحليب أو القشدة ؛
• اثنين من البصل.
• التوابل "للدورات الثانية من الدواجن".
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل لحم الدجاج بالماء ، ونجففه ونقطع الجزء السفلي من العظام بالغضروف.
2. في الجزء السفلي من النموذج المقاوم للحرارة ، نضع الحلقات نصف البصل ، وعلى رأسهم نضع الساقين بحزم. نختار القدرة بحيث يكمن الدجاج في صف واحد.
3. تغطية النموذج بغطاء أو ورقة من رقائق معدنية ، وضعت في الفرن.
4. سحق ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم في القشدة الحامضة ، ثم تتبل بالبهارات ، صب الحليب والملح وحرك.
5. بعد حفظ الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة ، نخرجه ونملأه بصلصة الكريما الحامضة ونعيده لمدة 25 دقيقة أخرى. هذه المرة نحن لا نغطي النموذج.
وصفة بسيطة للدجاج مطهي في صلصة القشدة الحامضة لطباخ بطيء
المكونات:
• ثلاثة أرجل كبيرة ؛
• 90 غرام دقيق القمح
• النفط المكرر.
• الثوم ؛
• 20 ٪ كريما حامضة - كوب كامل ؛
• ملعقة من مسحوق الفلفل الحلو المطحون.
طريقة الطبخ:
1. شطف الساقين وشطفها جيدًا ، وفحص الجلد - إزالة الريش ، وقطع الردف. يمكنك المغادرة ، إذا رغبت في ذلك ، تأكد من قطع الغدة. تقطيع ، وتقسيم الساقين في الفخذ والساق السفلى ، مع الخبز الدقيق.
2. صب طبقة رقيقة من الزيت في وعاء متعدد الطهي ، وقم بتنشيط أي برنامج للطهي. الاحماء الدهون ، وتغميس الدجاج في ذلك ، البني على كلا الجانبين. نحن نمزق ، في كل مرة ننشر فيها أكثر من ثلاث قطع. لتسريع ، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة سميكة الجدران.
3. ضعي قطع الدجاج المقلية في الوعاء وسكب الكريما الحامضة. يُضاف الفلفل الحلو ، ويُملح قليلاً ، ويُوضع الثوم المفروم. يُتبّل الدجاج بالفلفل ، ويُسكب الماء الساخن ويُغلق الغطاء.
4. قم بتنشيط خيار "الإطفاء" ، اضبط الموقت على 40 دقيقة.
حيل لطهي الدجاج في صلصة الكريما الحامضة - نصائح وحيل
• يفضل تناول كريما حامضة للدهون في الصلصة. يجب أن يكون طازجًا فقط ، فقد "يتجعد" المنتج الذي لا معنى له تحت تأثير درجات الحرارة العالية.
• قبل خفض الدجاج إلى زيت ساخن ، قم بتجفيفه جيدًا. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتم رش الدهون الساخنة في اتصال مع بقايا عصير اللحم أو الماء.
• حتى يحمر الدجاج بسرعة ، تقلى فقط على نار عالية. يمكن لعملية بطيئة تجفيف اللحوم العطاء.
