منذ فترة طويلة النبيذ الفوار علامة على الأرستقراطية والحياة الجميلة. على الرغم من وجود الكثير من أنواع المشروبات الفوارة ، فقد أصبحت الشمبانيا الكلاسيكية وبروسيكو أكثر شعبية في السنوات الأخيرة. مع التشابه الخارجي بين المشروبات ، هناك اختلافات كبيرة.
الأصل
وطن النبيذ الفوار واضح من اسمهم. يُطلق على النبيذ المُصنّع فقط في مقاطعة شامبانيا في فرنسا الشمبانيا ، بينما ينتمي بروسيكو إلى وادي يحمل نفس الاسم في منطقتي فينيتو وفريولي فينيتسيا جوليا الإيطالية.
وفقًا لقوانين الاتحاد الأوروبي ، يمكن فقط تسمية الخمور المنتجة في هذه المناطق باسم الشمبانيا أو بروسيكو.
أصناف العنب
لإنتاج الشمبانيا ، يتم استخدام مزيج من العديد من أصناف العنب - وعادة ما يكون هذا هو شاردونيه ، بينوت نوير وبينامي. بروسيكو ، من ناحية أخرى ، مصنوع من صنف واحد من العنب فقط. تلقى هذا التنوع اسمها فقط في عام 2009 ، وقبل أن يطلق عليه ، مثل النبيذ ، بروسيكو.
اعتمادًا على المزج ، يمكن أن تكون الشمبانيا بيضاء أو وردية وحمراء. بروسيكو دائما مشروب أصفر قش.
طريقة الإنتاج
الطريقة التقليدية لإنتاج الشمبانيا هي "الشمبانيا" ، والتي تنطوي على عدة مراحل من التخمير وعملية شاقة طويلة الأجل لإعداد مشروب معبأ.
أولاً ، يتجول النبيذ في براميل البلوط (التخمير الأولي) ، وبعد ذلك يستمر في التخمر في زجاجات مع جزء جديد من الخميرة.
يتم تدوير زجاجات النبيذ بانتظام في زوايا مختلفة لترسيب الخميرة بالتساوي. تستمر هذه العملية 15 شهرًا على الأقل ، ولصانعي النبيذ الجيدين - بعد عامين. في نهاية التخمير ، يقوم صانع النبيذ بتجميد عنق الزجاجة ويزيل سدادة الجليد مع الرواسب الزائدة.
يعتبر Champenois أغلى طريقة لصنع النبيذ الفوار.
عادة ما يتم إنتاج بروسيكو من خلال طريقة شرم مارتينوتي ، أو طريقة "الخزان" ، والتي تنقل جوهر العملية.
كما في حالة الشمبانيا ، بعد المرحلة الأولى من التخمير ، تضاف الخميرة والسكر إلى الخمر "لا يزال" لتنضج الفقاعات ، لكنها ليست معبأة في زجاجات ، لكنها تُترك في نفس خزانات النبيذ. بدلاً من 15 شهرًا ، يستمر التخمير الثانوي لبضعة أيام فقط ، وبعد ذلك يتم تبريد الخزان الصلب بسرعة ، ويتم تصفية الخميرة الميتة - وفويلا ، إنها جاهزة!
مع هذه الطريقة ، يكون النبيذ أقل تلامسًا مع الخميرة ، مع الحفاظ على نضارة الطعم والرائحة ، بالإضافة إلى أنه أرخص بكثير من الشامبانيا الكلاسيكي.
وبالتالي ، فإن نبيذ الشمبانيا أكثر تعقيدًا و "شيخوخة" ، بينما يظل طعم البروسيكو أكثر إشراقًا وأخف وزناً.
طعم ورائحة
لا يعتمد طعم الشمبانيا على المحصول فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الشيخوخة في عملية التصنيع ، وقد يتغير بمرور الوقت.
رائحة "البريوش" المميزة ، التي تذكرنا بالخبز المحمص ، تتحقق بسبب انحسار الخميرة بعد عامين من زجاجات الشيخوخة. هذا هو الحد الأدنى لفترة brutus ، والنبيذ millesimny ، يتم زيادة فترة الشيخوخة إلى 36 شهرا.
نبيذ الشمبانيا الكلاسيكي ذو طعم لعب متعدد الجوانب مع روائح غنية من اللوز والكرز والخوخ ، مع مزيج من رائحة الخبز المحمص العامة.
في prosecco ، هناك طابع مختلف تمامًا - يتم صب مشروب خفيف ومشرق مع مكونات الكمثرى والحمضيات والزهور الطازجة والمشمش. بدلاً من لعب النكهات الثانوية في prosecco ، يتم التأكيد على الأذواق الأصلية بشكل متعمد ، مما يجعل هذا المشروب الفوار سهل الشرب وغير مفهوم فقط للمتذوقين ذوي الخبرة.
فقاعات
نظرًا للاختلاف في تقنيات الإنتاج ، فإن الضغط في قنينات الشمبانيا الكلاسيكية هو ضعف الضغط في بروسيكو الإيطالية ، وبالتالي فإن البراقة الفرنسية أكثر "فوارة".
ستكون الرغوة المعروفة في موس الشمبانيا في بروسيكو أخف وزنا ، على الرغم من أن لؤلؤة الفقاعات الموجودة في الزجاج ستكون متصلة بالسلاسل بنفس طريقة شمبانيا.
بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تحتوي prosecco على فقاعات على الإطلاق - ما يسمى "النبيذ الثابت" نادر جدًا ، ومن شبه المستحيل العثور خارج إيطاليا.
السعر
في السنوات الأخيرة ، استعادت Prosecco جزءًا كبيرًا من أرفف المتاجر. في عام 2018 ، تبدأ تكلفتها من 600 روبل. يمكن شراء زجاجة جيدة جدًا من Prosecco من منطقة تريفيزو في حدود 1500 روبل.
الشمبانيا أغلى بكثير - ستكلف الزجاجة الأساسية ثلاثة أضعاف تكلفة الزجاجة.
ويرجع ذلك إلى تكلفة الإنتاج والاعتراف بالعلامة التجارية لبيوت النبيذ الفردية. تكلفة زجاجة من الشمبانيا الحقيقية تبدأ من 3000 روبل وما فوق. يمكن شراء bruteMoet الكلاسيكية مقابل 4000 روبل.
كوكتيلات النبيذ الفوار
النبيذ الفوار سارت الامور بشكل جيد مع شراب الفاكهة، لذلك هناك عدد كبير من الوصفات على أساس الشمبانيا ، ومع prosecco. يجدر تجربة الكوكتيلات الكلاسيكية المصممة لأنواع محددة من النبيذ.
بيليني - كوكتيل إيطالي كلاسيكي مصنوع من لب الخوخ الأبيض وبروسيكو. يجب خلط جزء واحد من هريس الخوخ مع ثلاثة أجزاء من prosecco والجليد ، وتهتز حتى تصبح ناعمة في شاكر وتصب في النظارات. هذا الكوكتيل ضيف متكرر للأحزاب الإيطالية.
الفرنسية 75 - الكوكتيل ، الذي تم اختراعه في بداية القرن العشرين ، كان يطلق عليه ببساطة "كأس الشمبانيا". لصنع كوكتيل فرنسي ، تحتاج إلى خلط جزء واحد من عصير الليمون مع جزأين من الجن وبضع قطرات من شراب السكر. يجب صب الخليط الناتج في كوب ضيق وإضافة نفس الكمية من الشمبانيا.
بروسيكو أو الشمبانيا - ماذا تختار
من المستحيل مقارنة الشمبانيا وبروسيكو بشكل موضوعي ، لأن هناك عددًا كبيرًا من النكهات في كل من المشروبات. لتحديد المشروب الذي تختاره بنفسك ، يجب عليك الانتباه إلى القواعد العامة.
الشمبانيا هو مشروب أعمق ، يكشف من روائح الفواكه إلى روائح البضائع المخبوزة والزبدة والمكسرات.
بينما تحتوي بروسيكو عادة على نغمات خفيفة من الخميرة ، ولكن في نفس الوقت لا تزال أقل كثافة ، حيث تنتقل من روائح ثمار الزهور إلى رائحة القش الطازج. سيصبح كل من المشروبات فاتح للشهية ، أو سيرافق العشاء مع السمك أو اللحوم البيضاء أو المعكرونة أو الجبن.
